脫水蔬菜加工生產(chǎn)線簡(jiǎn)介

發(fā)布時(shí)間:2024-09-01
脫水蔬菜加工生產(chǎn)線簡(jiǎn)介
一、發(fā)展趨勢(shì):
我國(guó)現(xiàn)有蔬菜種植面積333.3萬hm 2,總產(chǎn)量近1.56億t。改革開放以來,蔬菜深加工制品發(fā)展迅速,從傳統(tǒng)的原料菜、干制菜、腌制菜及蔬菜罐頭等銷售為主,發(fā)展到目前的脫水蔬菜、速凍蔬菜、真空冷凍蔬菜、保鮮蔬菜、果蔬菜脆片及風(fēng)味蔬菜包裝罐頭等蔬菜深加工食品。但是蔬菜是地區(qū)性和季節(jié)性很強(qiáng)、容易腐爛的農(nóng)產(chǎn)品,當(dāng)前我國(guó)蔬菜從采購儲(chǔ)運(yùn)、加工、銷售到流通的各個(gè)環(huán)節(jié),即從農(nóng)田到餐桌這個(gè)過程中的損耗高達(dá)20%~30%以上。與國(guó)外相比,我國(guó)蔬菜從原料加工工藝、設(shè)備到包裝等加工技術(shù)仍然十分落后,大中城市的凈菜供應(yīng)剛剛開始,蔬菜深加工食品占全國(guó)蔬菜總產(chǎn)量還不到.. 10%,而名優(yōu)特高附加值、高科技含量商品化的綠色蔬菜食品的數(shù)量更少,功能性蔬菜制品的研究也剛剛起步。使廉價(jià)的蔬菜增值、制造出高附加值蔬菜制品的出路是對(duì)蔬菜原料進(jìn)行工業(yè)化深加工,天然無害、富有營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味*、有利健康、包裝精美、攜帶方便的蔬菜深加工食品已成為今后蔬菜產(chǎn)品加工的必然發(fā)展趨勢(shì)。
二、脫水蔬菜特點(diǎn)及應(yīng)用:
脫水蔬菜具有新鮮蔬菜的色、香、味、形、質(zhì),又便于儲(chǔ)存。近十幾年來,脫水蔬菜在我國(guó)迅速崛起,并形成了3大市場(chǎng)?!?br>(1)食品工業(yè)原料或配料市場(chǎng)。例如,快餐食品中的配料食品添加劑等?!?br>(2)調(diào)味品市場(chǎng)。例如,用作原料的辣椒粉、洋蔥粉等?!?br>(3)作為蔬菜替代品的特殊市場(chǎng)。..
三、脫水蔬菜加工基本流程:原料處理→分級(jí)→浸泡→清洗→滅菌→漂洗→切制→漂燙(護(hù)色)→去水→調(diào)味腌制→烘干→挑選→包裝。
四、脫水蔬菜加工設(shè)備: 根據(jù)脫水蔬菜基本生產(chǎn)流程和蔬菜品種的特點(diǎn),一般分為葉菜類蔬菜脫水前處理生產(chǎn)線和根菜類蔬菜脫水前處理生產(chǎn)線。
其設(shè)備包括:人工預(yù)處理輸送機(jī);分揀機(jī);浸泡清洗機(jī);網(wǎng)帶(皮帶)輸送(提升)機(jī);渦旋鼓泡清洗機(jī);高壓噴淋機(jī);槽浸滅菌機(jī);震動(dòng)瀝水機(jī);離心脫水機(jī);切菜機(jī);螺旋(網(wǎng)鏈)漂燙機(jī);拌糖機(jī);周轉(zhuǎn)車;上料腌制車;并箱車等等。
五、處理工藝要求:(1)原料。原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農(nóng)藥污染,同時(shí)不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量大、得率低;過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。
(2)清洗。將原料去除根部及泥雜,并用水洗凈?!?br>(3)滅菌。一般采用次氯酸鈉滅菌。 
(4)切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進(jìn)行切制。常見的是切段、切片、切條、切丁?!?br>(5)漂燙。漂燙可破壞蔬菜中的氧化酶系統(tǒng),防止褐變和維生素的氧化,加快干燥速度,使干制品復(fù)水時(shí)易重新吸水,保護(hù)葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味,同時(shí)也在一定程度上起到了殺菌作用,漂燙時(shí)間和漂燙溫度依照蔬菜的種類、品種、成熟度等不同來確定。
(6)調(diào)味。為提高口感,加糖、加鹽后腌制。
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