如何提高泡茶口感的秘訣

發(fā)布時間:2024-08-30
我們知道,很多因素會影響茶沖泡出來的口感質(zhì)量,比如水質(zhì)、器皿、環(huán)境,再比如泡茶人的技術(shù),對投茶量、水溫、浸泡時間的控制。如下,我們在假定水質(zhì)、器皿、環(huán)境等不變的情況下,只將投茶量、水溫、浸泡時間來做一個搭配和調(diào)整。
我們列舉一些可能出現(xiàn)的問題:
1、水溫、浸泡時間不變的情況下,投茶量過大,會出現(xiàn)苦澀味或者較為濃郁的口感;投茶量偏小,口感相對比較淡薄,且不耐沖泡。
2、投茶量、浸泡時間不變的情況下,水溫過高,香高但會出來透支的熟味;水溫過低,芳香烴物質(zhì)無法激活,香氣沉悶不爽。
3、投茶量、水溫不變的情況下,浸泡時間過長,也會出現(xiàn)苦澀味明顯,且不耐沖泡的問題。浸泡時間過短,茶水浸出物未能析出,茶湯不夠飽滿,茶味淡薄。
如上,為了解決這些不佳的口感,我們建議:
1、水溫不變,投茶量大時,縮短浸泡時間;投茶量小時,適當(dāng)延長浸泡時間。
2、投茶量不變,水溫高時,縮短浸泡時間;水溫低時,適當(dāng)延長浸泡時間。
3、浸泡時間不變,投茶量大時,相對降低水溫;投茶量小時,適當(dāng)提高水溫。
其實,我沒法給你一個確切的理化數(shù)值做參考,具體到溫度多少 度是高是低,浸泡多少秒是延長時間或是縮短時間,投多少量就是多或者少,我認(rèn)為,泡茶說到底就是四個字:匹配、和諧。同一泡茶,你可以用你盡可能多的手法 去做實驗,改變一個變量、兩個變量甚至三個變量都改變,一次次去嘗試,找到屬于這一個茶品的最佳匹配沖泡,把最和諧的最好喝的口感呈現(xiàn)出來。大體上我們會 比較認(rèn)可一類茶的泡茶方法比較接近,但不能認(rèn)為一種泡茶方法適合泡這類茶里的每一款,即使是同一類的茶品中,還有不同的等級之分品質(zhì)之分,所以我們對每一 款茶品都要用心去嘗試,去找到這款茶真正的特點并且去激活它。
泡茶一開始泡的不好喝,或者平時泡茶覺得還可以,突然某幾次就覺得泡砸了,這些情況都很正常,每一次泡茶都是一次探索和嘗試,重要的在于我們知道不適宜的口感是哪一個環(huán)節(jié)里哪一個因素起了影響,然后再去調(diào)整,再改進(jìn)。
泡茶,就是一次次的嘗試,一次次的接近完美。
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