我們?cè)谝恍┕叛b電視劇里常常能看到這樣一種場(chǎng)景，主人與來(lái)客交談不歡，此時(shí)主人往往會(huì)端起茶杯說(shuō)道：“來(lái)人，送客！”而客人也會(huì)端起茶水抿上一口，隨即拂袖而去。中國(guó)自古以來(lái)的茶文化一直都是十分有趣的，送客喝茶就是由古代茶俗點(diǎn)茶發(fā)展而來(lái)的。
“三義”為何
“點(diǎn)茶”、“點(diǎn)湯”這兩個(gè)茶事術(shù)語(yǔ)出現(xiàn)于宋代。本義是指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡技藝。唐宋盛行團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮。元明后大多改為散茶沖泡。但其共同點(diǎn)均要掌握好茶水的沸度，不使過(guò)嫩或過(guò)老，否則就會(huì)影響到茶湯的質(zhì)量，這在古人是非常講究的，都樂(lè)于躬親操作。
“點(diǎn)茶”、“點(diǎn)湯”的第二義指的是“客辭敬湯”之習(xí)俗禮儀。宋袁文《甕牖閑評(píng)》謂“古人客來(lái)點(diǎn)茶，茶罷點(diǎn)湯，此常禮也”。又見宋朱或《萍洲可談》：“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。”
“點(diǎn)茶”、“點(diǎn)湯”的第三義則作“逐客”解。上述“點(diǎn)湯”原為“客辭敬湯”之禮俗，不意后來(lái)被人引用作為“文明逐客”的手段。魏泰的《愛軒筆錄》中講到宋時(shí)有一個(gè)吏部官員叫胡枚，被調(diào)到陜西興元去做知府，他因家貧路遠(yuǎn)，無(wú)力赴任，于是去求見樞密院長(zhǎng)官陳升之，不料陳不和通融，也不愿聽他的陳訴，"遽索湯使起",也就是立即點(diǎn)湯，下逐客令了。"枚得湯，三奠于地而辭去",胡枚接湯后沒有喝，而是把它潑在地下忿忿離去。張相在《詩(shī)詞曲語(yǔ)辭匯釋》中對(duì)此也有解釋：“舊時(shí)主客會(huì)晤，有端茶送客之習(xí)慣，客瀕行時(shí)，主人要端茶敬客，以為禮節(jié)。其有惡客不愿與之交談?wù)?，主人亦往往端茶示意，以速其行?rdquo;由此可見，舉起茶杯也可用送客、逐客了。王國(guó)維《茶湯遣客之俗》也有考證，云：“今世官場(chǎng)，客至設(shè)茶而不飯，至主人延客茶，則仆從一聲呼送客矣，此風(fēng)自宋已然，但用湯不用茶耳。”