普洱（生）茶們已經(jīng)收拾妥當，條索被蒸壓得緊緊的，再披上一件棉紙外衣，便是整裝待發(fā)了。一場曠日持久的遠足即將開始，這是一場生命之旅，需要一直持續(xù)到生命盡頭，他們唯一的、永遠不離不棄的旅伴，是空氣。雖然世間萬物生長都需要空氣，但是空氣之于普洱茶，更像是靈魂之伴侶，“得之我幸，不得我命”。所以，偶爾他們之間也會鬧鬧別扭，顯得若即若離的樣子。但空氣像個包容且有內(nèi)涵的紳士，永無止境地默默“供養(yǎng)”著普洱茶。
普洱茶和空氣的第一次最親密接觸，應(yīng)該是普洱茶還是鮮葉的時候，如同人類在一見鐘情、墜入愛河之后，大腦會分泌多巴胺令人感動興奮與愉悅一樣，普洱茶與空氣的第一次親密接觸，多酚氧化酶在接觸到茶葉的酚基底物而產(chǎn)生酶促反應(yīng)。這是普洱茶的初級氧化階段——有氧發(fā)酵。
空氣、水分、溫度三者能達到平衡，甚至是恒定，這是最完美的，然而世事無完美，失衡的情況常有發(fā)生。普洱茶與空氣的旅行在南方和北方是怎樣的？
普洱茶與空氣這一輩子的纏綿，一路充滿著愛與包容，守護與堅持，當他們一同走到生命的某些時間節(jié)點上時，需要普洱茶用身體完全釋放精彩的時候，空氣毅然退場，經(jīng)過沸水的激蕩，茶葉恣意地舞蹈，一場生命的狂歡，化作人們茶桌邊的一段段佳話。于是人們在普洱茶的紀念碑上留下了充滿贊嘆與感恩的四個字——越陳越香。
普洱茶與空氣這一路走來若干年，他們之間到底發(fā)生了什么呢？這點“隱私”似乎很多人都有興趣知道。但是為了避免專業(yè)術(shù)語給人帶來的枯燥，這篇文章采用清新活潑的語言，將普洱茶與空氣的關(guān)系形容成為一生都在尋覓愛情的神仙眷侶，在不同的感情階段，能夠醞釀出不同的滋味來給世人品味。也許茶的知識確實稍顯晦澀，但是愛情呢，愛情是人類一輩子的話題，縱使千變?nèi)f化，我們縱使能夠明白其間的各種滋味，普洱茶，亦是同樣。