為什么茶葉會出現(xiàn)水味?水味一般是形容茶湯的滋味，指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，喝起來茶是茶、水是水。
造成這種茶水分離的情況，有以下幾種可能性：
1、茶葉加工過程中出現(xiàn)的：水悶味、水淡味
水悶味：水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
水淡味：茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致。
2、沖泡過程中出現(xiàn)的茶水分離現(xiàn)象
水質(zhì)過硬
水的硬度會影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導致溶解度低，故茶味淡。
水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。
注水不當
如果采用定點注水速度過緩，會導致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？蛇m當增加注水速度，或改變注水方式加以改善。
3、春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。
4、茶葉受潮
茶在制作過程中干燥不夠徹底、雨天及儲存環(huán)境潮濕也會導致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就會好很多了。
5、醒茶不足
沉睡的老茶沒有做好干醒和濕醒。
冷藏保存的茶取出就沖泡，沒有平衡一下溫度。