“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。” 自古以來，人們在“談茶”時，總忘不了“論水”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見水對茶的重要性。
好水的標準從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷?，F(xiàn)代科學(xué)分析認為，泡茶宜選用軟水或暫時性硬水。軟水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。
先來普及幾個概念：
硬水：每升水含高于8毫克的鎂離子鈣。
軟水：每升水含低于8毫克的鎂離子鈣。
暫時硬水：是可通過簡單方法（如煮沸）轉(zhuǎn)化成軟水的硬水。
總體上講我國北方硬水較多，南方軟水較多。自然水中雨水和雪水屬于軟水，山泉水、江河水，井水屬于暫時硬水；純凈水經(jīng)過多層過濾屬于軟水，自來水、礦泉水通過煮沸能轉(zhuǎn)化成軟水屬于暫時硬水。
古人泡茶用山泉水、井水、露水、雨水、雪水，風(fēng)雅又有妙趣。
雨水和雪水，古人譽為“天泉”。
雨水：一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。
雪水：用雪水泡茶，一向就被重視，古代文人已有記載。清代曹雪芹的《紅樓夢》中妙玉也是茶道高人，《紅樓夢》里有一段：妙玉親自向賈母敬茶，賈母說：“我不喝六安茶。”妙玉笑答：“知道，這是老君眉。”當賈母問起沏茶之水時，妙玉答是“舊年蠲（juān）的雨水。”舊年雨水老君眉，紅梅藏雪體己茶。妙玉選擇用沉淀的雨水和雪水，而且是放的時間越久越好。
山泉水：位于無污染山區(qū)的天然泉水，處于流動狀態(tài)，經(jīng)過砂石的自然過濾，比較干凈，味道甘美，水質(zhì)穩(wěn)定度高，非常適合作為泡茶用水，即古人所說的“活水”。
井水：井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。一般說，深層地下水有耐水層的保護，污染少、水質(zhì)潔凈、水質(zhì)甘美，是泡茶好水；而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。用井水泡茶，宜取深井之水，有些井水含鹽量高，不宜用于泡茶。
但由于現(xiàn)代環(huán)境污染問題，上面的水大多都已經(jīng)不能用來泡茶，無污染的山泉水雖好，也因為取之不便不能經(jīng)常使用。
現(xiàn)在常用來泡茶的水主要有：自來水、純凈水、礦泉水。
純凈水：現(xiàn)代科學(xué)的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，只要品質(zhì)符合國家標準，大多數(shù)都宜泡茶。
礦泉水：礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征，對人體新陳代謝有益。礦泉水一般加熱至70攝氏度為宜，否則水中礦物質(zhì)易發(fā)生沉淀。 對于泡茶而言，選擇合適的軟水類礦泉水不僅有助于茶水品味的提升，對身體亦有好處。
自來水：生活中最常見的莫過于自來水。由于自來水含氯，不適合直接取用泡茶。因此，在使用自來水泡茶之前，需經(jīng)過除氯和過濾。可以直接將自來水煮沸5分鐘即可除氯，或者將用自來水存在無蓋的容器中靜置一天，氯氣會自然散去。另外，還可用濾水器過濾自來水，以保證泡茶用水的純凈。
綜合考慮水的安全性，取水的方便程度，茶湯的美味。生活飲用水中適宜泡茶的水順序是：純凈水 — 礦泉水— 自來水。
泡茶的水也有保質(zhì)期
一杯水的壽命最長16小時：燒開的水在空氣中的保質(zhì)期只有16個小時，過期的水中含有的大腸桿菌群目超標嚴重。對于健康人群來說，長時間喝細菌超標的水，對身體是一個潛移默化的影響，時間積累得越長，對健康的影響表現(xiàn)得就越明顯。
無論是平時用來泡茶的開水還是用來飲用的白開水，如果在空氣下放置太久，為了健康，建議大家少飲用為好。
水煮沸三分鐘水質(zhì)才最健康
自己家里燒的開水都是煮沸的，但很少人知道，水燒開后應(yīng)繼續(xù)煮沸3分鐘，這樣才能除去自來水里的氯化物。
煮沸3分鐘后就要關(guān)火，因為如果煮的時間過長，會導(dǎo)致水里的亞硝酸鹽增多，不利于人體健康吸收。
不宜泡茶的水
放置時間比較長的開水；放置于保溫瓶中非當日煮沸的水；反復(fù)煮沸的“千沸水”；蒸煮過食物的沸水；飲水機中隔夜再煮開的水。
好水當配好壺
煮一壺好水，泡一杯好茶，是每一個愛茶人士的追求。好水難尋，好壺亦不可多得。銀壺、鐵壺、陶壺、玻璃壺等等，琳瑯滿目。因此，愛喝茶的你，泡茶之水選對了以后，茶壺您選對了嗎？
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“茶滋于水，水籍于器；水為茶之母，器為茶之父。”茶器能蘊含文人之靈氣，吸收香茗之精華，方能將茶道之精髓展現(xiàn)得淋漓盡致。