白茶“是《大觀茶論》中的一篇。宋徽宗在其中寫(xiě)道：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三胯而已。“從宋徽宗的描述中，我們可以看出，在北宋時(shí)期，白茶已是當(dāng)時(shí)最為珍貴稀少的茶葉品種。其品質(zhì)，用宋徽宗的話說(shuō)就是：“如玉之在璞，它無(wú)與倫也“。評(píng)價(jià)非常之高。
只是，在“白茶“一文中，宋徽宗沒(méi)有講明這白茶產(chǎn)自何處。因而，900年來(lái)，人們一直是只聞其名，不見(jiàn)其形，成為中國(guó)茶葉史上的一個(gè)懸念。經(jīng)國(guó)內(nèi)有關(guān)專家考證認(rèn)定，宋徽宗所講到的白茶就是上個(gè)世紀(jì)80年代才被發(fā)現(xiàn)的、生長(zhǎng)于浙江安吉縣的安吉白茶。