酥油茶是我國藏族地區(qū)相傳千年的特有飲品，是利用青藏高原地區(qū)牦牛鮮奶，用傳統(tǒng)工藝分離出的乳脂。酥油茶味道鮮美，營養(yǎng)成分極為豐富，有18種氨基酸，脂肪中不飽和脂肪高于40%，人體必需的不飽和脂肪酸占總脂肪的1／3以上，尤其是亞麻酸高達5．2％。目前西藏酥油茶的加工依然停留在原始階段的水平上，含水量高達10％～15％，容易變質(zhì)，即影響風味，也大大縮短了保質(zhì)期，食用也很不方便。本研究采用食品微膠囊技術進行酥油茶工業(yè)化生產(chǎn)實驗，分析酥油茶的營養(yǎng)成分及其生理功能，摸索酥油茶的工業(yè)生產(chǎn)路線及工藝條件，為中試提供依據(jù)。完成機構：南昌大學教育部食品科學重點實驗室，南昌330047