在低硒土壤的茶園施用無機硒肥，研制富硒茶葉。研究硒對茶葉保鮮品質(zhì)和蛋白質(zhì)氨基酸組成的影響。結果表明，富硒茶茶湯放置１２小時過程中，５５６ｎｍ吸光度比低硒茶葉穩(wěn)定，表明富硒茶葉中的硒可有效地防止茶湯氧化褐變，有利于保持綠茶品質(zhì)。在室溫條件下貯藏９０天，低硒綠茶維生素ｃ的保存率為４８．２１％，而富硒茶維生素ｃ保存率為７８．５４％，表明富硒茶中的硒能有效抑制茶葉在貯藏期間維生素ｃ的減少。與低硒茶葉相比，完成機構：[1]南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院 [2]南京農(nóng)業(yè)大學資源與環(huán)境科學學院,江蘇南京