茶多酚對胃蛋白酶的回收以及特性的影響研究

發(fā)布時間：2023-11-11

研究從綠茶中提取的茶多酚對胃蛋白酶特性的影響．以及胃蛋白酶與茶多酚絡合后進行沉淀回收，茶多酚對胃蛋白酶有起混作用，以及胃蛋白酶和胃蛋白酶與茶多酚形成的絡舍物在不同茶多酚濃度、溫度、ph和底物濃度下的活性變化，結果表明，胃蛋白酶對茶多酚無抑制作用，沉淀回收率較低，只有10．4％，絡合后的胃蛋白酶的最適反應溫度以及最適ph變化稍微變窄，然而熱穩(wěn)定性以及對底物的親和力增加。完成機構：華南理工大學食品與生物工程學院，廣州510640