茶葉的耐泡度是許多茶友們平時(shí)評(píng)判一款茶葉優(yōu)劣的一種重要指標(biāo)。雖然茶葉的耐泡程度并不能完全代表一款茶葉的品質(zhì)，但是依然可以作為判斷茶葉品質(zhì)的一項(xiàng)重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。因此，茶友們想要準(zhǔn)確客觀的判斷一款茶葉的品質(zhì)還有必要充分了解茶葉的耐泡度。
為了搞清楚什么是茶葉的耐泡度這一問(wèn)題，老楊最近查詢了大量的資料，網(wǎng)絡(luò)上的解讀眾說(shuō)紛紜，大學(xué)教材、各類專業(yè)培訓(xùn)教材相關(guān)信息很少，目前依然沒(méi)有找到“茶葉耐泡度”的權(quán)威定義與解讀。
因此，老楊根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)與茶學(xué)認(rèn)識(shí)，將茶葉的耐泡度分為兩個(gè)維度的理解——茶葉的實(shí)際耐泡度與可感耐泡度。下面，我就圍繞茶葉的實(shí)際耐泡度與可感耐泡度兩個(gè)方面探討一下茶葉的耐泡度。
一、茶葉的實(shí)際耐泡度
據(jù)相關(guān)資料介紹，迄今為止茶葉經(jīng)過(guò)分離鑒定的化合物有700多種，有機(jī)化合物主要包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、多酚類、生物堿、氨基酸、芳香物質(zhì)和色素等。其中，多酚類、生物堿、氨基酸、芳香物質(zhì)、色素等實(shí)際含量不高，但是對(duì)茶葉品質(zhì)的形成起到非常重要的作用。茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)多少?zèng)Q定這款茶的實(shí)際耐泡程度，這是茶葉耐泡程度的基礎(chǔ)。一般而言，茶葉在沸水中可浸出的有機(jī)物越多，這款茶的耐泡程度相對(duì)就會(huì)較高；反之則耐泡度就會(huì)越低。
以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，判斷茶葉實(shí)際耐泡度的沖泡方法推薦采用現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的審評(píng)方法進(jìn)行沖泡，然后通過(guò)品嘗來(lái)判斷茶葉的耐泡程度。有興趣的茶友可以查閱現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《gb/t 23776-2018 茶葉感官審評(píng)方法》，該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于茶葉沖泡器具、茶樣重量、泡茶水、水溫、水質(zhì)等進(jìn)行詳盡的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是茶葉品質(zhì)感官判斷的方法，在這里我們僅判斷茶葉的耐泡程度，因此我們只需要借用上面的泡茶法即可。
影響茶葉實(shí)際耐泡程度的因素很多，主要有茶樹(shù)樹(shù)種、制作工藝、種植環(huán)境、原料老嫩程度、茶樹(shù)樹(shù)齡、茶樹(shù)種植方式、海拔高度、種植地氣候、采摘季節(jié)等等，較為復(fù)雜，難以在本文中展開(kāi)。老楊講究這一問(wèn)題在下一期欄目中詳細(xì)介紹。簡(jiǎn)單而言，高山、荒野、有機(jī)、喬木、古樹(shù)等優(yōu)質(zhì)春季鮮葉原料，采用適合的科學(xué)工藝精良加工而成的茶葉耐泡度相對(duì)更好。
二、茶葉的可感耐泡度與辨識(shí)方法
茶葉的可感耐泡度往往是茶友們?nèi)菀缀雎缘囊粋€(gè)問(wèn)題?？筛心团荻仁遣栌褌冏钪庇^的感受，也是最主觀的一種感受，特別容易受到內(nèi)部和外部的因素影響，產(chǎn)生偏差。但是，品飲茶湯確是茶友們辨別茶葉品質(zhì)、判斷茶葉耐泡程度為數(shù)不多并且最重要的手段，在大多數(shù)時(shí)候也是唯一的方法。我們要想客觀的、準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)茶葉的耐泡程度，就要認(rèn)清哪些因素能夠干擾我們對(duì)茶葉耐泡度的判斷，克服這些干擾因素對(duì)我們的干擾。
一般而言，茶葉的可感耐泡度受到投茶量、沖泡手法、飲茶習(xí)慣、身心狀況、天氣氣候等因素的影響而產(chǎn)生差異。一款茶葉在單位重量?jī)?nèi)的化學(xué)物質(zhì)成分是固定的，沖泡時(shí)投茶量越大，沖泡出的茶湯就越濃，茶湯也就顯得越耐泡。因此，大投茶量沖泡出的茶葉會(huì)比小投茶量沖泡出的茶葉顯得更耐泡。沖泡手法對(duì)茶葉的可感耐泡程度會(huì)有較大的影響。重手高溫水悶泡的茶葉，前幾道水的茶湯滋味會(huì)顯得更加濃重，但是在3-5開(kāi)以后茶湯會(huì)迅速變淡薄，因此就會(huì)使人感覺(jué)茶葉不耐泡。如果同一款茶葉，采用適當(dāng)?shù)乃疁?、控制均勻的濃淡、不采用重手悶泡是茶葉內(nèi)涵物質(zhì)均勻、緩緩的適量釋放，茶湯就會(huì)保持較好的可感濃度，使人感覺(jué)到茶湯相對(duì)更耐沖泡。
經(jīng)常品茶的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，不同天氣、氣候、海拔的情況下，對(duì)于同一款的茶品感官感受不同。陰雨天氣泡茶香氣不揚(yáng)，茶湯感受較悶，苦澀感易顯，甜度受到較大的影響，耐泡度也較為不佳；反之干燥晴好的天氣品茶更容易感受到茶湯的美好。品茶人的心情對(duì)品茶時(shí)的感受也具有一定的影響。心情好時(shí)，茶湯就會(huì)相對(duì)好喝一些；心情不好時(shí)，同樣的茶湯就會(huì)顯得索然乏味。飲茶習(xí)慣對(duì)于茶葉耐泡程度的判斷也會(huì)有一些影響，愛(ài)喝濃茶的人，飲用淡茶時(shí)就容易感覺(jué)得茶湯不飽滿，茶葉不耐泡。
綜上，當(dāng)我們正確認(rèn)識(shí)了干擾茶葉耐泡度判斷的因素后，我們就可以找到適合自己的茶葉耐泡度判斷方法。固定投茶量、沖泡器皿、沖泡水溫、沖泡時(shí)間、泡茶水、泡茶環(huán)境的審評(píng)法不失為一種客觀、科學(xué)、快速的判斷茶葉耐泡度的方法。但是，我個(gè)人認(rèn)為單獨(dú)依靠審評(píng)法難以全面、公正的判斷一款茶品的耐泡度。個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，經(jīng)審評(píng)法與個(gè)人日常沖泡法、同類茶品對(duì)比沖泡相結(jié)合，通過(guò)不同時(shí)間多次品飲感受來(lái)綜合判斷一款茶葉的耐泡程度。這種方法雖然更加繁瑣、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，卻可以使茶友們盡量避開(kāi)各種“坑”，相對(duì)全面、客觀、準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)一款茶的耐泡程度。