提到茶，很多朋友的第一反應便是苦。業(yè)界也有”不苦不澀不是茶“的說法，于是很多剛開始入門的朋友便誤認為茶就應該是苦的，但隨著你慢慢地深入茶，你會發(fā)現(xiàn)很多茶并不苦，甚至從頭到尾沒有一絲的苦味，而它反而是名震江湖的好茶。于是又有人誤認為苦味重的茶不是好茶，那么事實真的是這樣嗎？
一、普洱茶為什么會有苦味？
“不苦不澀不是茶”并不能道盡普洱茶苦味的合理性。普洱茶中有苦味主要原因是因為普洱茶中含有呈現(xiàn)苦味的物質如咖啡堿、茶多酚、可可堿等。
普洱茶是選用云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成的。因為云南省大葉種茶樹內含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶苦澀味相對來說自然就比較重。而且普洱茶中除了含有這些呈現(xiàn)苦味的物質之外，還有其它呈現(xiàn)甜味、鮮味等的物質，如氨基酸、糖類等。
我們在喝茶的時候感受到的是茶湯呈現(xiàn)出來的綜合表現(xiàn)。而茶湯的綜合表現(xiàn)是茶葉中的所有內含物質相互協(xié)同之后表現(xiàn)出來的。如果我們喝茶的時候，明顯地感受到這款茶苦味偏重，那么說明在這款茶中，苦味物質占上風。
二、苦味重的普洱茶就不是好茶嗎？
一般來說，咖啡堿含量在茶樹不同部分是有較大差異的，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。這也就是說，同一款茶，選料細嫩的茶葉苦澀味是要比選料較為粗老的重的，但選料細嫩的茶葉，鮮爽度、香氣都是比較好的。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。普洱熟茶大家都以宮廷級別為佳便是這個道理。
我們評判一款茶的好與壞，并不能僅憑苦與不苦就妄下定論。
都說“苦能回甘，澀能生津”，可見有苦澀味的茶并不意味著就不是好茶。一般來說，任何一款茶都是存在苦澀味的，只是所含的量有區(qū)別而已。
三、如何判斷普洱茶的好壞？
回甘的強度與持久性是我們評判一款茶是否為好茶的指標之一。
然而，并不是茶湯苦味越重回甘滋味強度就越高。有些茶從入口開始，苦味就存在且久久等不來回甘。而有些茶入口時只是略感苦澀，但回甘卻快而持久。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，茶湯入口后，口腔內風生水起，先苦后甜。茶的層次感和持久的回甘生津從某種程度上來說，就是我們飲茶的意義。一般來說，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯。如果茶中只有甜味，沒有苦味，你感受茶的美好我想應該少了些許東西……