今天雙十一。
突然想起魯迅先生也是喜歡買打折的茶葉，還由此引發(fā)了對喝茶的一些看法，想來也是有趣。
《喝茶》摘錄：
某公司又在廉價了，去買了二兩好茶葉，每兩洋二角。
開首泡了一壺，怕它冷得快，用棉襖包起來，卻不料鄭重其事的來喝的時候，味道竟和我一向喝著的粗茶差不多，顏色也很重濁。
我知道這是自己錯誤了，喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。
果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
但這是須在靜坐無為的時候的，當(dāng)我正寫著《吃教》的中途，拉來一喝，那好味道竟又不知不覺的滑過去，像喝著粗茶一樣了。
有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。
不過要享這“清福”，首先就須有工夫，其次是練習(xí)出來的特別的感覺。
由這一極瑣屑的經(jīng)驗，我想，假使是一個使用筋力的工人，在喉干欲裂的時候，那么，即使給他龍井芽茶，珠蘭窨片，恐怕他喝起來也未必覺得和熱水有什么大區(qū)別罷……
按照現(xiàn)在的情景來看，大概就是魯迅先生在雙十一上買了二兩好茶，結(jié)果卻把茶泡壞了吧。
不過，也是魯迅先生會喝茶，才能想到應(yīng)該是泡壞了。
如果換作他人，指不定還會怨說：“打折果然沒好東西呢！”
由此可見，打折茶好不好是一回事，會不會泡茶其實更重要。
今天，我們就給大家分享一些蓋碗泡茶的方法吧。
01水溫
因為制造方法的不同，我們知道茶分成了六大類。
即綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶。
雖然說，好茶不怕開水燙。
但不同的茶，用相對適應(yīng)的水溫來進(jìn)行沖泡，從口感上來說是有加分作用的。
我們在這里就簡單地用“高溫”、“低溫”兩種，把六大茶類給分成兩個陣營吧。
高溫黨：沸水沖泡
一般來講，烏龍茶、黑茶這兩種就是屬于高溫黨的。
烏龍茶屬于高香茶，用沸水沖泡，這樣泡出來的茶湯，湯香味佳。
黑茶大多是緊壓茶，用的茶葉原料都比較粗老，而且經(jīng)過發(fā)酵，所以也比較適合用沸水來沖泡。
此外，經(jīng)過陳年存放的老茶也是屬于高溫黨哦。
低溫黨：85℃~95℃
泡茶的低溫，并不是水溫只有四五十度那種低溫。
它是相對的低溫。
茶葉越嫩，沖泡水溫低，泡出來的茶湯才嫩綠明亮、滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。
所以，綠茶、黃茶、紅茶、白茶，都比較適合低溫沖泡。
這些茶在高溫下，反而茶湯容易變黃，滋味較苦，也就茶行業(yè)里說的“把茶葉燙熟了”。
此外，新茶生普，也有一些人說需要低溫沖泡，這樣不會把茶芽燙熟了。
02注水
沖泡注水，主要是關(guān)系到茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。
如果懂得怎么注水，說明你在喝茶的層次上，又提升了一級。
高沖手法
適合：武夷巖茶、鳳凰單叢、鐵觀音
高沖，在工夫茶里有個完整的名稱，叫“懸壺高沖”。
就是在向蓋碗或茶壺注入開水時，拉高水壺注水。
經(jīng)常也可以看到絲襪奶茶店里有服務(wù)員在拉茶，感覺應(yīng)該異曲同工吧。
在工夫茶重拍中，拉高水柱，一方面是水線很美，展示技巧。
而另一方面是可以使茶葉翻動，均勻受浸，沖出來的茶湯濃度上下一致，口味更好。
低吊手法
適合：緊壓黑茶、龍珠茶、小青柑
茶行業(yè)有句話說：“香靠沖，湯靠吊”。
如果希望茶湯高香，就可以快水高沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦。
如果希望茶湯綿柔，就讓水流吊在一個點上，穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
低吊，讓開水慢慢浸透茶葉，茶湯的口感自然就偏向柔和了。
環(huán)繞法
適合：白毫銀針、西湖龍井、安吉白茶
環(huán)繞注水，就是讓水線繞著蓋碗的邊緣，回旋注水。
這樣的沖泡方式比較適合嫩芽多的茶葉，不會破壞茶芽和茶毫。
此外，注水時還可以根據(jù)“注水速度”配合“旋轉(zhuǎn)速度”。
如果水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。
螺旋法
適合：散裝老白茶、散裝生普
螺旋注水和環(huán)繞注水相似，但是環(huán)繞注水只在蓋碗的邊緣注水。
而螺旋注水，則是順著回旋，往蓋碗中心位置回收，目的是為了讓茶葉都能浸濕。
一般來說，老茶的碎葉和粗梗比較多，要各個部位都充分浸潤才能更好地出味。
當(dāng)然，最后來說，不管是什么泡茶方法，其實都沒有高下之分。
只是我們可以在日常喝茶中活學(xué)活用，選擇更適合的沖泡手法，泡出更好的茶湯來。
我們對于美味的追求，可以是無止境的。