從外形上鑒別
市場(chǎng)上的假茶常以桑芽、槐芽、蠶豆葉、冬青葉、柳葉等樹(shù)葉假冒。
真茶邊緣呈鋸齒狀，齒上有腺毛，葉背面有絨毛，葉組織有星狀草酸鈣結(jié)晶體，而假茶就沒(méi)有上述特征。
真茶主脈明顯，背面葉脈隆起，形成網(wǎng)狀脈。假茶則脈多，呈羽狀脈。
真茶的葉片在莖上呈螺旋狀互生，而假茶葉片多數(shù)為對(duì)生或幾片葉簇生在一起。
真茶的葉面鋸齒上有腺毛，腺毛一旦脫落，還會(huì)留下斑點(diǎn)，而用樹(shù)葉假冒的假茶則無(wú)。真茶的葉面光滑，葉背有茸毛垂直生長(zhǎng)，假茶葉背或無(wú)茸毛或有而呈30度角生長(zhǎng)。
從香味上鑒別
真茶含有茶素和芳香油，聞之有明顯茶香，而假茶無(wú)香味，但有青草味。用鼻嗅干茶時(shí)，有茶葉固有的清鮮香味者為真茶，有青腥氣、霉氣和其它異味者為假茶。
從色澤上鑒別
在色澤的鑒別上，一般應(yīng)是綠茶是深綠色；紅茶烏黑有光；烏龍茶則青褐中帶潤(rùn)。凡茶葉色澤滯枯，綠茶過(guò)綠而呈青色，紅茶過(guò)黑等色澤異常者有假茶之嫌。
用沖泡法鑒別真假茶葉
方法是抓取可疑茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開(kāi)水沖泡兩次，每次泡10分鐘。待葉于充分泡開(kāi)后再分放于兩只白瓷清水盆內(nèi)，這時(shí)可仔細(xì)觀看茶葉的外形、葉脈、鋸齒等特征：真茶應(yīng)有明顯的網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射向頂端，側(cè)脈伸展至葉緣三分之二部位后即向上方彎曲，并呈弧形與上方支脈相聯(lián)合，在葉的背面有白色茸毛，葉的邊緣有明顯鋸齒，近葉尖部分密而深，近葉基部分稀而疏，近葉柄部分則平滑無(wú)鋸齒。
假茶沖泡后則無(wú)明顯葉脈，一般側(cè)脈直射邊緣。有的正反兩面均有白毫，有的全無(wú)白毫。葉的邊緣無(wú)明顯鋸齒，或有鋸齒但齒形粗大。