喜歡飲片茶的朋友都知道，優(yōu)質(zhì)者形似瓜子，因此名為“瓜片“。據(jù)說安徽六安文明云山所產(chǎn)的瓜片茶，乃從元朝的“葉茶“蛻變出來，只不過到了明代故香味方面應有別?，F(xiàn)今我們所嘗到的齊云瓜片分三級，以一級的最好，其味鮮爽，香清色碧。齊云山，花木蔥蘢，山勢巍峨。齊云山蝙蝠洞附近泥土特別附近泥土特別肥沃，故以該區(qū)所產(chǎn)者最優(yōu)。六安瓜片香氣清高，回味甘爽。其采制異于一般的綠茶。采后要把芽、莖拆散分開，稱為“扳片“，這樣子始能炒焙均勻。通常以頂芽的“銀針“為佳，嫩莖制的“針把“則為下品，是嗜茶者所不取者。由于采摘不能太嫩（嫩則炒時易斷），故我們沖泡時宜用攝氏一百度的沸水。大多數(shù)茶葉成熟后便無白毫，但六安瓜片則不同，開張后仍多白毫！不過現(xiàn)今一級的六安瓜片已“絕無僅有“，很難很難找得了，我們能喝些不知年的香醇舊六安，亦于愿足矣！有天，我碰到安徽的茶友，他也不知有這種茶了，可悲！