貯藏茶葉要注意防潮、防異味，這似乎是常識，地球人都知道。為什么呢？因為茶葉的吸附性強。
可是近日，茶友“一片冰心”問懂茶帝：“為什么茶葉的吸附性這么強呢？”哇，這可是個高難度的問題，很少有人會這么問！只能說懂茶帝的小伙伴都太專業(yè)，太好學(xué)了！
為此，小懂還專門咨詢了茶葉化學(xué)方面的專業(yè)人士。今天，我們就來聊聊茶葉為什么吸附性這么強，而且不同的茶葉吸附能力還有差異。
茶葉的吸附原理
茶葉是一種質(zhì)地疏松和多空隙的飲品，容易受周圍環(huán)境因素的影響，具有很強的吸濕和吸附異味的特點。
茶葉的海綿組織相當(dāng)發(fā)達(dá)，鮮葉含水量高，因此干燥后的茶葉孔隙率很高，質(zhì)地疏松而分散，是一種疏松而多孔隙的結(jié)構(gòu)體。它不但有外表的形態(tài)結(jié)構(gòu)，而且有錯綜復(fù)雜的內(nèi)表面微孔結(jié)構(gòu)。你想想，茶葉身上有這么多孔隙，如果周圍有氣體或水分，還不得通通被它吸引過來？！
茶葉之所以能成為良好的吸附物質(zhì)，還與茶葉內(nèi)所含的化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。茶葉中含有相當(dāng)量的柔水膠體，如淀粉和蛋白質(zhì)，都容易吸附水分。茶葉中多酚類物質(zhì)、咖啡堿等主要品質(zhì)成分，也是水溶性很大，吸濕性很強的物質(zhì)。
茶葉能吸附水汽、香氣、臭氣，以及汽油、煙氣、農(nóng)藥氣味等各種異味物質(zhì)。如果貯藏茶葉時，讓茶葉與這些物質(zhì)接觸，再高檔的茶葉都白瞎啦！
茶葉吸附能力的影響因素
嫩度越高吸附性越強：高等級茶葉嫩度好，內(nèi)表面細(xì)孔結(jié)構(gòu)比表面大，孔徑細(xì)，孔隙率大，吸附量多；孔徑短、氣體分子與孔壁碰撞接觸的機會多，易發(fā)生毛細(xì)管“凝聚”，所以吸附量大。反之，低檔粗老的茶葉，吸附能力就相對較弱。
烘青茶吸附性強于炒青茶：烘青茶組織結(jié)構(gòu)較疏松，孔隙和管道的表面積較大，所以吸附性和滲透性都強。而炒青由于在鍋中做形炒干，表面層組織受破壞，茶條組織結(jié)構(gòu)緊密而表面光滑，部分孔隙堵塞，因為吸附能力降低。
茶葉自身含水率越高吸附能力越低：茶葉含水量大，一方面組織膨脹，孔隙被擠壓，另一方面孔隙被水分堵塞，剩余吸附空間小，因而吸附能力減弱。反之，茶葉含水量低，其吸附能力就增強。當(dāng)茶葉含水量達(dá)到18-20%，其吸附能力幾乎為零。
環(huán)境越濕越易吸附：茶葉在高濕條件下，會很快吸附空氣中的水汽，相反，當(dāng)茶葉處于低濕條件下時，茶葉內(nèi)的水汽就會逐漸向空間蒸發(fā)擴散而減少，一直到取得動態(tài)平衡位置。所以，當(dāng)空氣中水分增加時，一定要提防你的茶葉受潮哦！
溫度越高吸附力越強：環(huán)境溫度增高，使體系溫度增高，從而提升了空間氣體分子的動能，使分子活動區(qū)域增加，內(nèi)表面層的碰撞次數(shù)增加，從而提高了茶葉的吸附能力。但如果環(huán)境溫度過高，已被吸附的氣體分子也會發(fā)生解吸和蒸發(fā)。所以，貯藏茶葉時，應(yīng)盡量保持茶葉在較低的溫度下。