１：沖泡出湯
秤取 8克左右茶葉放入審茶杯，沖入沸騰之開水約150cc〔茶葉用量為水量的2%〕，加蓋靜置3-5分鐘后，將茶湯倒入審茶碗，供做湯質(zhì)之品評，茶渣仍留于杯中供做香氣之檢查。
２：評茶項目
評茶項目大致可分為外觀〔外形色澤〕，湯質(zhì)〔水色，香氣，滋味〕及葉底等，各項檢查規(guī)范因茶類不同而異。
水色的檢查仍審視茶湯的顏色及湯液，能否亮堂具油光或混濁昏暗等。
香氣的檢查包括判別香之品種，上下，強弱，清濁，純雜以及能否帶油臭，焦味，煙味，菁臭味，霉味等其它異味。
滋味是檢查茶湯的濃稠，淡薄，甘醇，苦澀及活性，刺激性，收斂性等。葉底是審視茶葉開湯后茶渣的色澤，葉面展開度，葉片及芽尖，能否完好無破碎，并可作為判別茶菁原料種類，老嫩，均一性及發(fā)酵水平能否恰當之參考。
３：評茶辦法
茶葉開湯前先檢查其外觀，至開湯后先聞杯中茶渣之香氣，以鼻吸三口吻，評鑒香氣之濃，淡，純，濁以及有無菁味，煙味，焦味，油臭味，悶味等其它異臭。
再看茶湯水色，比擬其濃淡，清濁及亮堂度，等茶湯溫度降至40-45℃時，取茶湯5--10cc，含入口中，以舌尖不時振動湯液，使茶湯連續(xù)與口腔各味覺細胞及黏膜不時接觸而分辨湯質(zhì)的甘醇，苦澀，濃稠，淡薄及其活性，刺激性，收斂性等。
以舌尖振動湯液之時，宜將口腔中之茶葉香氣，經(jīng)鼻孔而呼出，再度評鑒茶葉之香氣，最后審視葉底，察看其色澤及茶芽之性質(zhì)，老嫩，均一性及發(fā)酵水平能否恰當。