以工業(yè)生產(chǎn)上的水提技術(shù)為參照，以成品綠茶為材料，探討乙醇浸提條件下，乙醇濃度、浸提溫度、浸提時(shí)間、料液比、浸提次數(shù)等因子對(duì)醇提過程中茶湯品質(zhì)成分動(dòng)態(tài)浸出規(guī)律的影響。結(jié)果表明，采用50％乙醇、溫度80℃、料液比1／25、連續(xù)2次、每次浸提20min的浸提技術(shù)參數(shù)，茶葉各品質(zhì)成分的浸出率最高，總浸出物、氨基酸、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物的浸出量分別是常規(guī)水提的1．39、1．09、1．44、1．52、1．23倍。從茶葉品質(zhì)成分浸出率的角度考慮，在此技術(shù)參數(shù)下，用乙醇浸提綠茶優(yōu)于水提。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,長(zhǎng)沙410128 [2]湖南省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)技推廣總站,長(zhǎng)沙410000 [3]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)天然產(chǎn)物研究中心,長(zhǎng)沙410128