人們經(jīng)過長期炒青茶的經(jīng)驗的積累中發(fā)現(xiàn)，當殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色很快變黃了，于是就產(chǎn)生了新的品類——黃茶。所以黃茶具有 “黃葉黃湯“的特色，屬于輕發(fā)酵茶。在制作過程中需要悶堆的工序。而悶堆是制作黃茶的主要工序。
黃茶按照鮮葉的嫩度和芽葉的大小，可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶芽：葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。它的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的火山黃芽、浙江德清的莫干黃芽。
黃小茶：品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。
黃大茶：品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃茶還包括君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、惋惜黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。這么多種類的黃茶中，哪些能作為黃茶中的代表茶呢？
一、君山銀針
君山銀針，以注冊商標“君山“命名，為黃茶類針形茶。唐宋時，因其形像是鳥兒的羽毛，人們故稱其為黃翎毛、白鶴翎；到了清代，又因此茶有白色茸毛，而改稱為白毛尖。之后以此定名。君山銀針在每年清明前三四天采摘，以春茶采摘的單一茶尖制作。制作工藝精湛，從色、香、味三方面入手，并不修飾其形狀，保持原狀。君山銀針成品外形丫頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉“之美稱；內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。
二、蒙頂黃芽
蒙頂黃芽，以注冊商標“黃山牌“命名，但因廠家注冊商標不同，故茶名有“山“與“頂“之別。產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。蒙頂黃芽以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。
三、霍山黃芽
霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺，鳥來尖，漫水河與金竹坪等地，而以金剛臺所產(chǎn)品質(zhì)最佳。成品茶芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細嫩多毫，形似雀舌，湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲后有清香滿口之感。