白靈菇又稱白阿魏菇，是刺芹側(cè)耳的白色變種。菇體肥大潔白，營養(yǎng)豐富，味鮮美，口感特佳，蛋白質(zhì)含量高達(dá)14.7%，含氨基酸達(dá)18種，并含有豐富的維生素d及多種礦質(zhì)元素和微量元素。特別是白靈菇富含的真菌多糖等活性物質(zhì)，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。白靈菇還具有生長周期短，生產(chǎn)成本低，效益高等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞，是目前具有發(fā)展前途的珍稀菌類。高產(chǎn)栽培
栽培季節(jié)與場地
白靈菇栽培季節(jié)要根據(jù)其出菇溫度合理安排，白靈菇出菇溫度為8—20℃。當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?5—20℃前40—50天裝袋、接種最適宜，一般在8月中下旬至9月底為接種適宜，11月中下旬至翌年4月為出菇期。若采用溫棚栽培，適當(dāng)控溫，也可在12月—2月裝袋接種，待氣溫適宜的3—4月出菇。栽培場地應(yīng)選擇在通風(fēng)良好，水源充足，無污染的地方。閑置的房屋，簡易菇棚，蔬菜大棚等都可利用，應(yīng)盡量滿足白靈菇在發(fā)菌期和出菇期對外界環(huán)境條件的要求。
裝袋滅菌與接種
①一般用常壓滅菌，力爭3—4小時(shí)內(nèi)達(dá)100℃，灶內(nèi)溫度100℃保持8—10小時(shí)，然后再悶一夜，待袋溫降至30℃以下時(shí)，出鍋接種。②接種：利用室內(nèi)的接種箱接種，先把冷卻至30℃以下的料袋、接種用具、酒精燈等物品一起放入接種箱內(nèi)，打開紫外線燈照射30分鐘，或用氣霧消毒盒熏蒸，然后開始接種。接種要嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程。挖去菌種瓶(袋)內(nèi)表層2厘米厚的老化菌種，平放備用，將料袋直立，打開袋口，從菌種瓶(袋)內(nèi)挖取紅棗大小菌種一塊，迅速放入袋內(nèi)，輕輕壓實(shí)后扎口，然后倒過料袋用同樣的方法接種、扎口。袋口不可扎得太緊，以免因不通氣影響發(fā)菌。
發(fā)菌期管理
接種后將菌袋單碼擺放在經(jīng)消毒過的干燥室內(nèi)發(fā)菌，低溫季節(jié)可采用雙碼擺放，一般擺4—6層，室溫要求22—25℃，濕度70%以下，暗光培養(yǎng)。2周左右進(jìn)行第1次翻堆檢查，挑出污染袋。接種后3—4周菌絲生長快，呼吸旺盛，此時(shí)要適當(dāng)松動一下袋口繩供氧，或用滅菌牙簽在袋口周圍扎孔增氧，并注意室內(nèi)通風(fēng)降溫，袋溫最好保持在25℃左右，最高不超過28℃，以免造成燒菌。5周左右菌絲基本發(fā)滿袋，可進(jìn)行第2次翻堆，將菌絲已長滿和未長滿的分開放管理。發(fā)滿的菌袋不會立即出菇，要在袋溫15—18℃、相對濕度70%左右、空氣新鮮的環(huán)境中繼續(xù)培養(yǎng)30—40天，當(dāng)菌絲濃白，菌袋堅(jiān)實(shí)，達(dá)到生理成熟時(shí)進(jìn)行催蕾出菇。
出菇期管理
在菇房內(nèi)采用層架式出菇，此時(shí)室內(nèi)空氣相對濕度提高到80%左右，同時(shí)給充足的散射光，控溫0—13℃，晝夜保持10℃以上的溫差連續(xù)7—10天的刺激，袋口料面菌絲扭結(jié)形成子實(shí)體原基。此時(shí)室內(nèi)要保持一個(gè)較恒定的溫、濕度，使其原基順利分化，當(dāng)原基呈黃豆大小時(shí)，去掉袋口扎繩，原基超過蠶豆大小時(shí)，把袋口松開進(jìn)行疏蕾，每袋保留1—3個(gè)健壯菇蕾。幼菇長到乒乓球大時(shí)，挽袋口露出原基，向空中、墻壁、地面噴霧化水，濕度提高到90%—95%，濕度保持在18℃以下，并加強(qiáng)通風(fēng)，增強(qiáng)光照。白靈菇從現(xiàn)蕾到成熟需要10—15天。一般只采收一次，采收后因氣溫升高，很難再出二潮菇，偶爾可收兩次。
經(jīng)驗(yàn)之談
品種選擇
目前，白靈菇品種在全國沒有統(tǒng)一的命名。同為一個(gè)白靈菇品種，每到一處都有一個(gè)新的命名。正因?yàn)槿绱嘶靵y的品種，給許多栽培者造成極大的經(jīng)濟(jì)損失。如山東、河南、云南等地的栽培者，栽培初始想根據(jù)市場需求栽培短菌柄手掌形的，但出菇后發(fā)現(xiàn)卻是長菌柄的漏斗形，使栽培者哭笑不得。
有關(guān)專家認(rèn)為，品種的好壞，直接關(guān)系到栽培成敗。目前，栽培者大多以引種為主。引種要根據(jù)市場需要為導(dǎo)向，在引種時(shí)：
①到比較正規(guī)的單位去引菌種;②詳細(xì)咨詢，搞清楚是哪種菇形的白靈菇菌種;③問明是否做過大面積出菇實(shí)驗(yàn);④了解該菌種是第幾代菌種，購種后還能轉(zhuǎn)接幾代;⑤了解該品種的生物學(xué)特性;⑥不要圖便宜，購置劣質(zhì)菌種，否則，會給你造成更大的經(jīng)濟(jì)損失。
原料處理
合理配制培養(yǎng)料，以防碳、氮比例失調(diào)。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)菌期的碳氮比以25—40：1為宜，出菇期以70—200：1為宜。氮濃度太高會抑制白靈菇的原基分化。常用白靈菇配方：棉籽皮87%、麩皮8%、玉米粉2%、糖、石膏、石灰各1%，另加0.3%—0.5%的發(fā)酵劑(冬季為0.5%，春、夏、秋季為0.3%)。
養(yǎng)菌管理
養(yǎng)菌期主要是溫、濕、光、氧的互相調(diào)控，目的是給白靈菇袋創(chuàng)造一個(gè)良好的生長環(huán)境，養(yǎng)菌期大多在夏末秋初。此時(shí)正值高溫季節(jié)，主要是防止料溫過高，出現(xiàn)“燒菌”現(xiàn)象。溫度控制在23—28℃，料溫不要超過30℃，空氣相對濕度保持在70%左右，避光養(yǎng)菌。否則，菌袋易形成厚菌皮，不但影響出菇，而且也消耗培養(yǎng)料的養(yǎng)分。
后熟培養(yǎng)
剛長滿菌絲的白靈菌袋不能立即出菇。此時(shí)菌袋松軟、菌絲稀疏。還要經(jīng)過大約30天左右的后熟培養(yǎng)，讓其菌袋積累更多的營養(yǎng)成分達(dá)到生理成熟，這個(gè)過程即后熟培養(yǎng)。其間溫度控制在18—24℃之間，濕度75%。
低溫刺激
經(jīng)60天左右時(shí)間的培養(yǎng)，菌袋已基本生理成熟，但需低溫刺激才能出菇，恒溫情況下一般不能出菇。這時(shí)室外溫度已降低，要利用自然溫度刺激菌袋?？蓪⑷展鉁厥掖笈锉∧そ业?，也可搬到棚外低溫刺激，但要注意給菌袋遮陰避光。在10—15℃溫差的刺激下，需要10—15天左右。其間不要打開菌袋口，以防培養(yǎng)基水分蒸發(fā)。
搔菌催菇
菌袋經(jīng)低溫刺激后，要調(diào)整好菌墻，以便出菇管理。菌袋進(jìn)棚或蓋棚膜培養(yǎng)3天后，打開菌袋口，用小鐵耙子將老化菌種與厚菌皮扒掉。沒有厚菌皮者，只扒老化菌種塊，其他地方不要動。5天后，用1：300—500倍稀釋后的催菇靈噴施，2—3天噴一次，共噴2次。噴后第二天將菌袋口擰扎一下，以防止菌袋口培養(yǎng)基水分蒸發(fā)，影響出菇。同時(shí)溫度保持在14—17℃，濕度85%—90%左右，光線以600lx較好，大約15天左右即可出菇。
貯運(yùn)保鮮
白靈菇的貯藏特性
白靈菇采后3—6天菇體內(nèi)的水分會大量散失，菌褶開始變褐，風(fēng)味劣變，商品價(jià)值下降。因此延長鮮菇的運(yùn)輸和上市天數(shù)，解決其采后的保鮮問題，是白靈菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。
影響白靈菇采后貯藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量，利用低溫、高濕、低氧氣和高二氧化碳環(huán)境以及保鮮劑處理可抑制酶和微生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應(yīng)，從而可以有效地延長菇體的保鮮期。白靈菇貯藏的適宜溫度為-0.5—0.5℃。高于適溫范圍的溫度會促進(jìn)菇體內(nèi)各種生理作用的進(jìn)行，加快變色和衰老，也有利于各種病原菌的活動，導(dǎo)致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使白靈菇產(chǎn)生冷害或凍害。相對濕度以95%—100%為宜，相對濕度低于90%即會出現(xiàn)失水褐變。低氧氣和高二氧化碳對白靈菇的貯藏保鮮也十分有利。
工藝流程
適時(shí)采收→分級修整→保鮮劑處理→裝入內(nèi)襯保鮮袋的箱或筐中→裝入0℃冷庫充分預(yù)冷→扎口→上架或碼垛。
技術(shù)要點(diǎn)
采收 白靈菇采收應(yīng)遵循先熟先采。采收太早，子實(shí)體未充分發(fā)育，品質(zhì)欠佳，也影響產(chǎn)量;采收太遲，子實(shí)體易老化直接影響其貯藏與保鮮。采收時(shí)要輕采、輕拿、輕裝，盡可能減少機(jī)械損傷，并剔除畸形破損和病蟲害的菇體。
分級修整 用于保鮮的白靈菇，菌蓋完整，菌蓋7—15厘米，菇色潔白，菌肉堅(jiān)實(shí)致密，無病蟲斑、機(jī)械傷、毒柄切削平整，柄長不超過2厘米。
保鮮劑處理 采用0.01%—0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉、0.1%—0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5—6分鐘。在進(jìn)行保鮮劑處理時(shí)，必須注意采后及時(shí)處理，處理時(shí)間越遲，效果越差，而且處理時(shí)間不宜過長，以不超過10分鐘為宜。但這種方法操作起來比較麻煩，不利于大規(guī)模使用。采用生理調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，抑制有害微生物的繁殖和菇體的生理代謝活動，也能起到很好的保鮮作用。
預(yù)冷 采收后，及時(shí)修整預(yù)冷貯藏，將經(jīng)過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時(shí)移入0—1℃的冷庫中充分預(yù)冷，一般以15—20小時(shí)為宜。
包裝 塑料袋氣調(diào)包裝法因不需要特殊設(shè)備，方法簡單、應(yīng)用較廣。將白靈菇放入內(nèi)襯聚氯乙烯(pvc)蘑菇專用保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐或紙箱內(nèi)，扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5—10公斤為宜。內(nèi)放生理調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，在0℃條件下，貯藏3個(gè)月，無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象，風(fēng)味也無明顯變化。由于白靈菇較耐二氧化碳，因此貯藏期間不用換氣，這樣袋內(nèi)較高二氧化碳濃度可抑制菌絲體的萌發(fā)，較好的保持白靈菇品質(zhì)。
如果是短期貯藏，將3—4個(gè)白靈菇放在一個(gè)白色泡沫托盤上，內(nèi)放1包生理調(diào)節(jié)劑，采用塑料薄膜熱封，可貯藏1個(gè)月左右，也可直接入超市或運(yùn)到市場銷售。
冷藏 將經(jīng)過預(yù)冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，置于0℃下貯藏。貯藏期間保持溫度恒定，并定期檢查。一般情況下，可貯藏3個(gè)月左右。