t/cnfia 005.8-2019 堅(jiān)果籽類食品質(zhì)量等級(jí) 第8部分:生干杏核和杏仁
范圍
t/cnfia 005 的本部分規(guī)定了整粒生干杏核和杏仁的質(zhì)量等級(jí)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。
本部分適用于整粒生干杏核和杏仁的加工、銷售和檢驗(yàn)。
術(shù)語(yǔ)和定義
sb/t 10670 和 gb 19300 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
杏核 apricot inshell
薔薇科杏屬植物杏的種子。
杏仁 apricot kernel
商薇科杏屬植物杏的種子的果仁。
異種率 percentage of dissimilar varieties
形狀和外觀各不相同的不同品種的杏仁，以質(zhì)量百分比(%)計(jì)。
破損率 percentage of chipped and scratched kernels
加工導(dǎo)致的杏仁表皮損傷。若直徑大于3mm，屬于破損，以質(zhì)量百分比(%)計(jì)。
外來雜質(zhì) percentage of foreign material
葉子、枝條、果殼、雜草塵土、碎石、昆蟲等。
蟲蝕粒 percentage of injured kernel
表面有蟲眼且傷及籽仁的顆粒。
霉變粒 percentage of mould kernel
因霉變其仁呈現(xiàn)黑色、棕色、褐色的顆粒。
不飽滿率 percentage of stunted or shriveled kernels
果仁干癟或其他原因少于正常果仁的1/2的顆粒，占總質(zhì)量的比例，以質(zhì)量百分比(%)計(jì)。
松散果仁 loose kernels
脫去果殼的仁，以質(zhì)量計(jì)。
外觀及果殼缺陷 external or shell defects
有損果殼外觀的瑕疵，包括附著果肉、霉斑、異色及碎裂的果殼等， 以果核數(shù)計(jì)。
附著果肉果殼 adhering hull
原生果肉殘存物覆蓋了1/4或以上的果核。
霉斑果殼 moldy spots
果殼上的腐爛霉變斑點(diǎn)、黑色斑點(diǎn)覆蓋了果殼1/4或以上的大小的顆粒。
異色果殼 shell discoloration
果殼表面或內(nèi)層的面積出天然色變?yōu)闇\灰色至褐色或黑色，變色的總面積占果殼外部的1/4或以上。
杏仁缺陷 internalor kernel defects
本質(zhì)上損害杏仁外觀、食用或裝運(yùn)質(zhì)量的任何缺陷，包括膠化、干枯(不成熟杏仁)、褐斑、褪色，以及導(dǎo)致杏仁或部分杏仁不適合人體食用的嚴(yán)重缺陷(包括腐爛、變質(zhì)、蟲蝕和發(fā)霉等)，以質(zhì)量百分比計(jì)。
干癟或不成熟杏仁 shrivel or immature kernels
果仁的大小大于果殼容量的1/3，但少于1/2的顆粒。
蟲蝕粒 insect damaged kernels
表面有蟲眼且傷及籽仁的顆粒，包括含死蟲、蟲蛹、蟲絲顆粒，不含活蟲。
質(zhì)量等級(jí)要求
感官要求
杏核應(yīng)充分成熟，殼面潔凈，無露仁、出油、異味等。
等級(jí)指標(biāo)要求
杏仁等級(jí)指標(biāo)要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
杏核質(zhì)量指標(biāo)要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
杏核出仁率參考
杏核出仁率隨品種、產(chǎn)年及產(chǎn)地而變化，通常紙殼或軟殼品種出仁率比硬殼品種高。表3列出了常見品種的參考出仁率。
安全指標(biāo)
應(yīng)符合 gb 19300 的規(guī)定，真菌霉素指標(biāo)要求按照 gb 2761 中的熟制堅(jiān)果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見附錄a。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 gb 14881 的規(guī)定。
附錄a (資料性附錄)
生干杏核和杏仁安全指標(biāo)
生干杏核和杏仁安全指標(biāo)具體要求見表a.1。
檢驗(yàn)方法
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) ≤ 0.08
酸價(jià)(以脂肪計(jì)，koh)/(mg/g)≤ 3
試樣前處理參照 gb 19300
gb 19300-2014 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品
檢測(cè)分別依據(jù) gb 5009.227 和gb 5009.229 的規(guī)定
gb 5009.227-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
gb 5009.229-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
京都電子kem 自動(dòng)電位滴定儀 at-710s