超臨界萃取技術(shù)主要有兩類萃取過(guò)程：恒溫降壓過(guò)程和恒壓升溫過(guò)程。不同點(diǎn)在于前者是把scf經(jīng)減壓后與溶質(zhì)分離，后者是scp經(jīng)加熱實(shí)現(xiàn)溶質(zhì)與溶劑分離。
超臨界流體(scf)是指熱力學(xué)狀態(tài)處于臨界點(diǎn)(pc，tc)之上的流體。scf是氣、液界面剛剛消失的狀態(tài)點(diǎn)，此時(shí)流體處于氣態(tài)與液態(tài)之間的一種特殊狀態(tài)，具有十分的物理化學(xué)性質(zhì)。超臨界流體的粘度接近于氣體．密度接近于液體，擴(kuò)散系數(shù)介于氣體和液體之間，兼有氣體和液體的優(yōu)點(diǎn)，既象氣體一樣容易擴(kuò)散，又象液體一樣有很強(qiáng)的溶解能力。因而scf具有高擴(kuò)散性和高溶解性。在其它條件相同的情況下，液體的密度在相當(dāng)程度上反應(yīng)了它的溶解能力，而超臨界萃取儀超臨界流體的密度與壓力和溫度有關(guān)，隨著壓力的增大，介電常數(shù)和密度增大，超臨界流體對(duì)物質(zhì)的溶解能力增大。超臨界萃取儀超臨界萃取就是利用scf在臨界點(diǎn)附近體系溫度和壓力的微小變化，使物質(zhì)溶解度發(fā)生幾個(gè)數(shù)量級(jí)的突變性質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)其對(duì)某些組分的提取和分離。通過(guò)超臨界萃取儀改變壓力或溫度來(lái)改變scf的性質(zhì)，達(dá)到選擇性地提取各種類型的化合物的目的。
超臨界萃取技術(shù)主要有兩類萃取過(guò)程：恒溫降壓過(guò)程和恒壓升溫過(guò)程。不同點(diǎn)在于前者是把scf經(jīng)減壓后與溶質(zhì)分離，后者是scp經(jīng)加熱實(shí)現(xiàn)溶質(zhì)與溶劑分離。溶劑都可以反復(fù)循環(huán)使用。常用作scf的溶劑有co2、h2o、c2 h 6、c3h6、nh3、甲苯等。其中co 2是工業(yè)上萃取劑，其特點(diǎn)是：
（1）臨界溫度低(31.06℃)，萃取可以在室溫附近的溫和條件下進(jìn)行，對(duì)易揮發(fā)組分或生理活性物質(zhì)極少破壞，適合于天然活性成分的提取。
（2）臨界壓力適中(7．14mpa)，操作條件易于達(dá)到，在室溫下液化壓力為4～6mpa，便于儲(chǔ)運(yùn)。
（3）安全無(wú)毒，尤其適合制藥、食品工業(yè)，且萃取分離一次完成，無(wú)溶劑殘留。
（4）具有化學(xué)惰性不可燃，操作安全，價(jià)廉易得。