茶葉是一種干燥的農(nóng)產(chǎn)品，新鮮的茶葉需要烘干水分后才可以保存。研究表明，當(dāng)茶葉的水分含量在3%左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后，不但不能起到保護膜作用，反而會起溶劑作用，加劇茶葉與空氣的反應(yīng)。當(dāng)茶葉的水分含量超過6%,或外界大氣相對濕度高于6o%以上時，會使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深;茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少;組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。當(dāng)茶葉的水分含量在8％左右時，貯存6個月就會有陳茶氣味;當(dāng)茶葉的水分含量在10％時，就很容易出現(xiàn)霉變氣味。當(dāng)茶葉茶葉的水分含量超過12％時，因茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會加強、加濃，倘飲用，對身體有害，有時甚至發(fā)霉結(jié)塊，根本無法飲用。因此，成品茶的含水量必須控制在6%以下，超過此限度則要復(fù)火烘干，才能保存。
現(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測定儀法來檢測茶葉中的水分含量，快速水分測定儀是目前使用的儀器。衡特亞快速鹵素水分測定儀可以快速檢測水分含量，采用環(huán)形石英鎢鹵紅外線環(huán)形燈加熱方式可直接從物質(zhì)內(nèi)部加熱，大大縮短了烘干的時間，而且還具有加熱均勻、清潔、效率高、節(jié)約能源的優(yōu)點，在茶葉的測試過程中，加熱更均勻，不會出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象，所以更適合茶葉的水分檢測。