為什么綠茶隔夜要好一些呢？
經(jīng)常喝茶的朋友，能看到一個(gè)現(xiàn)象，就是茶水放置一段時(shí)間后，表面會(huì)形成一層褐色的膜，其實(shí)這是多酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物，同樣的道理，放置的時(shí)間越久，溫度越接近37度，顏色就越深，原因就是氧化物累積越來(lái)越多。
所以，理論上來(lái)說(shuō)，含茶多酚越多的茶，越容易形成這樣的膜。相比較而言，綠茶含茶多酚較多，紅茶和黑茶在發(fā)酵過(guò)程中有損失。那么就可以說(shuō)，綠茶比紅茶和黑茶，更容易形成茶色素，但是這不是缺點(diǎn)，反而是優(yōu)點(diǎn)。這個(gè)氧化的茶色素不但是無(wú)害的，而且還能阻隔茶水與空氣的接觸，相當(dāng)于形成了一層保護(hù)膜。從這個(gè)角度也說(shuō)明，隔夜的綠茶比紅茶和黑茶要安全一些。
和隔夜水還不太一樣，隔夜水，尤其是純凈水，因本身沒有細(xì)菌的“養(yǎng)料”，所以細(xì)菌生長(zhǎng)非常的慢，但是隔夜茶就不一樣了，浸泡的太久，滋生細(xì)菌是必然的事，等到細(xì)菌滋生多到一定程度了，茶水也就變質(zhì)了。肉眼也可見茶水逐漸渾濁了。
小結(jié)：對(duì)于隔夜茶，也就是第二天還保留在茶壺里的茶水，綠茶稍微好一些，紅茶和黑茶水，建議直接倒掉吧。
隔夜茶能致癌？
隔夜茶能致癌一說(shuō)，主要是來(lái)源于亞硝酸鹽超標(biāo)吧，但實(shí)際上，根本就不超標(biāo)，甚至比一杯白開水的含量還低。因?yàn)閯e忘了，茶多酚是具有抗氧化性質(zhì)的，可以減少亞硝酸鹽的生成以及亞硝胺的轉(zhuǎn)化，所以不用擔(dān)心。而且權(quán)威部門已經(jīng)進(jìn)行了檢測(cè)，隔夜茶亞硝酸鹽含量都遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。