常聽長輩說人生如茶，香如茶，苦如茶，苦盡甘來亦如茶。品茶如品人生，人生百味盡在一盞茶里。那么，單從茶葉的味道來看，哪些味道才是茶的正味呢?哪些味道可以看出茶葉品質(zhì)變差呢?
第一種是悶味。有些發(fā)酵茶在制作過程中需以布巾包裹再揉捻，茶葉在互相摩擦?xí)r產(chǎn)生了熱量，若是不及時地散熱，茶葉就會變得渾濁不清，甚至產(chǎn)生悶味。
第二種是陳味。陳味的產(chǎn)生與茶葉的存放時間有關(guān)系。當(dāng)茶葉放置太久或者存放的環(huán)境不當(dāng)時，茶葉容易與空氣發(fā)生反應(yīng)，滋生細(xì)菌，導(dǎo)致茶葉變味。當(dāng)然，從這一味道的獨(dú)特中我們也可以將其用來簡單辨別新茶與陳味茶。譬如新鮮的白茶與老白茶，新普洱茶與陳年普洱茶等等。
第三種是酸味。在平常生活中，我們也常常遇見食物變酸的情況，亦是細(xì)菌滋生變質(zhì)所制。那么，為什么有些茶葉會有酸味呢?那是因?yàn)榘l(fā)酵茶葉在殺青、揉捻、初干后，需要攤開放涼，而后茶葉方能再次發(fā)酵。次日，用布將茶葉進(jìn)行揉捻及干燥。若是茶葉在后發(fā)酵過程中，水分過多，就會令茶葉產(chǎn)生酸味。
第四種是焦味。茶葉在殺青過程中，如果溫度和時間把握不當(dāng)，溫度過高、時間過長，在這些條件下制造出來的成品茶葉就會產(chǎn)生焦味
。對于焦味，茶友們應(yīng)該很容易就能品嘗得出來。無論從營養(yǎng)角度還是從食品衛(wèi)生角度考慮，焦葉茶葉都是不宜飲用的。