七子餅茶
七子茶餅，又稱(chēng)圓茶，是云南省西雙版納傣族自治州勐海縣勐海茶廠(chǎng)生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名茶。七子餅茶也屬于緊壓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀(guān)酷似滿(mǎn)月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”。
中文名
七子茶餅
生產(chǎn)歷史
周武王時(shí)期
獲得最高榮譽(yù)
首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)
品質(zhì)特點(diǎn)
外形結(jié)緊端正，松緊適度
功 能
有保健功能
目 錄
1 簡(jiǎn)介
2 生產(chǎn)歷史
3 所獲榮譽(yù)
4 特性特征
5 品質(zhì)特點(diǎn)
6 沖泡方法
7 制作方法
▪ 嫩芽
▪ 展葉
▪ 包裝
8 飲法
9 注意事項(xiàng)
10 歷史典故
11 保健功能
12 來(lái)歷
13 七子傳說(shuō)
簡(jiǎn)介
圓茶是一和圓周餅形的蒸壓黑茶包裝時(shí)每裝7塊，因此又稱(chēng)“七子餅茶”，七子餅茶又稱(chēng)國(guó)茶，是云南普洱茶傳統(tǒng)加工制作技藝的一種。七子餅茶屬緊壓茶,外形美觀(guān)，為圓餅形，酷似滿(mǎn)月。因每7個(gè)餅茶包裝為一筒，故稱(chēng)七子餅茶。七子餅茶因湯色紅黃明亮,香氣濃郁持久，滋味醇厚爽口而著稱(chēng)。
七子餅茶，又稱(chēng)圓茶，系將茶葉加工緊壓成圓餅形，每7塊包裝為1筒，故名。以普洱散茶為原料，經(jīng)篩、揀、高溫消毒、蒸壓定型等工序制成，成品呈圓餅形，直徑21厘米，頂部微凸，中心厚2厘米，邊緣稍薄，為1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每餅重357克，以白綿紙包裝后，每7塊用竹筍葉包裝成1筒，古色古香，宜于攜帶及長(zhǎng)期貯藏。
生產(chǎn)歷史
七子餅茶歷史悠久，可以追溯到周武王時(shí)期，“巴蜀之地有普茶，其狀圓、曰：七子餅茶”，據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，魚(yú)鹽銅鐵、丹漆茶蜜、皆納貢之。”這是最早的七子餅茶的歷史記載。后三國(guó)時(shí)期，有武侯遺種之說(shuō)。清雍正年間，云貴總督鄂爾泰，在滇設(shè)茶葉局，統(tǒng)管云南茶葉貿(mào)易。鄂爾泰勒令云南各茶山茶園頂級(jí)普洱茶由國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)，挑選一流制茶師手工精制成餅，七餅一筐、謂之七子餅茶。并親自督辦，在貢茶上印《鄂爾泰》私寶，進(jìn)貢朝廷。于公元1732年，正式列入《貢茶案冊(cè)》，此為有記載的，最早的七子餅茶進(jìn)貢歷史。
所獲榮譽(yù)
該茶于1983年7月與1987年9月先后兩次被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1983年12月獲省優(yōu)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)；1988年l月獲省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)；1988年11月榮獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)保健食品"金鶴杯"獎(jiǎng)；
1988年12月獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。1970年開(kāi)始出口港澳地區(qū)。
特性特征
七子餅茶，是中外歷史上，用國(guó)家法律來(lái)規(guī)定外形、重量、包裝規(guī)格的唯一茶品。“圓如三秋皓月，香于九畹之蘭。”這是乾隆皇帝對(duì)七子餅茶的品評(píng)。七子餅茶又稱(chēng)圓茶，是云南省西雙版納傣族自治州生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名茶。七子餅茶屬于緊壓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀(guān)酷似滿(mǎn)月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”。 七子餅茶每片餅直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，凈重357克(古制約7.7兩)，傳統(tǒng)包裝中每七餅圓茶為一個(gè)包裝，故稱(chēng)“七子餅茶”。在云南少數(shù)民族文化中，“七”是一個(gè)吉祥的數(shù)字，象征著多子多福，七子相聚，月圓人圓，圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。因此，在云南少數(shù)民族中，七子餅茶常作為兒女結(jié)婚時(shí)的彩禮和逢年過(guò)節(jié)的禮品，表示“七子”同賀，祝賀家合萬(wàn)事興。 七子餅茶原產(chǎn)于云南省西雙版納地區(qū)，以易武(今思茅縣東南)為最多，現(xiàn)主要由云南省勐?？h生產(chǎn)，昆明市、景東縣、下關(guān)(今大理市)等也有壓制。 七子餅茶暢銷(xiāo)于港、澳、臺(tái)及東南亞地區(qū)，在海外華人中被視為“合家團(tuán)圓”的象征。故國(guó)家園夢(mèng)，一餅一寄之，茶情、鄉(xiāng)情、家園情，普洱七子餅茶是寄托，因此，七子餅茶又稱(chēng)“僑銷(xiāo)圓茶”、“僑銷(xiāo)七子餅”。
品質(zhì)特點(diǎn)
七子餅茶外形結(jié)緊端正，松緊適度。熟餅色澤紅褐油潤(rùn)（俗稱(chēng)豬肝色），湯色紅濃明亮，滋味濃厚回甘，帶有特殊陳香或桂圓香。生餅外型色澤隨年份不同而千變?nèi)f化，一般呈青棕、棕褐色、油光潤(rùn)澤，湯色紅黃鮮亮、香氣純高、滋味醇厚、清爽滑潤(rùn)，具有回甘、生津之特點(diǎn)。
七子餅茶是“活的有機(jī)體”，其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所持續(xù)進(jìn)行的“后發(fā)酵作用”（或稱(chēng)后熟作用、陳化作用），隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”，其實(shí)，一餅七子餅茶的最終完成可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)十、近百年之久，因?yàn)榇驈牟枞~離樹(shù)起，直到熱水沖入壺中，它都無(wú)時(shí)無(wú)刻不在轉(zhuǎn)化進(jìn)程中。因此，七子餅茶可以長(zhǎng)久陳放，每多放一年它的品質(zhì)及價(jià)值會(huì)向上攀升一個(gè)檔次。歷經(jīng)年深日久，一個(gè)普通的七子餅也會(huì)從平凡到卓越。如今，市場(chǎng)流通的七子餅茶一般為5年，7年以上的已經(jīng)很貴，10年以上算得上上乘品質(zhì)，20年以上在流通領(lǐng)域中已極為罕見(jiàn)。
沖泡方法
1、保證水溫92℃以上（建議用優(yōu)質(zhì)的礦泉水）；
2、第一道沖洗，讓茶葉吸水舒展；
3、餅茶比較投茶量要小些，使用茶刀撬餅茶少投茶多悶蓋為宜，大約5克左右；
4、每泡將茶湯倒盡；
5、熱飲最佳；
6、高沖低泡，沿碗壁注水。 注：普洱茶必須用滾燙的開(kāi)水沖泡味道才會(huì)更好。普洱茶的功效很多人都不清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，只知道普洱茶能減肥，普洱茶確實(shí)具有減肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正確喝法效果更為明顯。
制作方法
傳統(tǒng)的七子餅茶選用普洱六大茶山的曬青毛茶為原料，經(jīng)篩分、拼配、潮水嶇堆、蒸壓后精制而成。七子餅茶有生餅、熟餅之分，生餅以云南大葉種曬青毛茶為原料直接蒸壓，熟餅是以人工科學(xué)發(fā)酵普洱茶壓制而成，但在制作過(guò)程中其選料搭配的要求與生餅的要求幾近相同，恰當(dāng)?shù)哪垩亢驼谷~搭配是保證七子餅茶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。
嫩芽
嫩芽是茶葉的精華，茶氣清香，口感清、甜、糯，品飲起來(lái)感覺(jué)特別舒服，因此茶芽的多少往往是評(píng)定普洱茶等級(jí)的重要標(biāo)準(zhǔn)。但嫩芽的茶多酚在后期陳放時(shí)容易耗散，嫩芽太多，會(huì)影響茶的陳香和滋味。
展葉
長(zhǎng)成的展葉內(nèi)含的茶多酚和氨基酸更加飽滿(mǎn)，初制成時(shí)品飲口感比較苦澀，一般人難以接受，但其豐富的茶多酚和氨基酸物質(zhì)在七子餅茶的后期發(fā)酵中會(huì)轉(zhuǎn)化成特殊的陳香和醇厚滋味，隨時(shí)間推移，口感會(huì)更加飽滿(mǎn)厚實(shí)，其保健價(jià)值也更好。因此，在七子餅茶的制作過(guò)程中，茶芽和展葉搭配恰當(dāng)，普洱茶的陳香韻和甘、滑、厚、潤(rùn)、糯的自然滋味能得到極好水平，再經(jīng)過(guò)時(shí)間歷程的轉(zhuǎn)化，越陳越香的感受越加深厚。
包裝
成就七子餅茶特殊口感的另一重要原因是其特殊的包裝。七子餅茶以七片普洱圓茶為一摞，每一摞七子餅茶均用竹箬包裝成筒。包裝七子餅茶的竹箬是產(chǎn)于云南的大竹子上的筍干外殼。云南土地肥沃，竹子粗壯，竹箬片大且韌性特強(qiáng)。竹箬纖維強(qiáng)韌，自然清香，透氣性能好，以竹箬包裝茶葉在運(yùn)輸途中不易破碎損壞，同時(shí)又有防濕、過(guò)濾雜味的功效，對(duì)七子餅茶的后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化起十分積極的作用。
飲法
緊壓茶，它與散茶不同，甚為緊實(shí)，所以，僅用沸水沖泡是難以將緊壓茶的茶汁浸出。因此，飲用緊壓茶時(shí)，首先必須將緊壓茶搗成小塊或碎粒狀，爾后再在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。不但如此，而且在烹煮過(guò)程中，還要不斷攪動(dòng)，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，方能使茶汁充分浸出。同時(shí)，習(xí)慣于飲緊壓茶的，多是中國(guó)邊陲的一些兄弟民族，他們主要分布在西藏、新疆、內(nèi)蒙一帶，這里均屬高原地帶，氣壓低，燒水不到攝氏 100 度就沸騰，用這樣的水沖泡緊壓茶當(dāng)然更不容易將茶汁浸出了，即使是烹煮，也得花較長(zhǎng)的時(shí)間，這就是飲緊壓茶為什么不用沖泡而用烹煮的道理所在。當(dāng)然，由于地域不同，民族不同，風(fēng)習(xí)不同，調(diào)制緊壓茶的方式也是各不相同的。
注意事項(xiàng)
1．對(duì)于吃東西容易上火、容易便秘、容易長(zhǎng)痘等屬虛火體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，可以喝生茶或輕度發(fā)酵的七子餅茶；如果是不習(xí)慣那股苦味而喝熟茶，切記泡的時(shí)候加點(diǎn)白菊花或蜂蜜，加點(diǎn)荷葉也可以。
2．生茶和綠茶一樣，性屬寒涼，胃寒、腸胃不好者不宜喝，只有熟茶才有養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。
3．七子餅茶的確有減肥的功效，至于是否有效，因人而異，畢竟它不是減肥藥。七子餅茶減肥的作用主要是靠調(diào)理腸胃，從而增強(qiáng)對(duì)脂肪的消化、吸收，進(jìn)而消耗脂肪，也就是通常說(shuō)的刮油。但對(duì)于實(shí)際并不胖僅僅是自己感覺(jué)胖的情況，七子餅茶自然無(wú)能為力了。同時(shí)，喝七子餅茶要長(zhǎng)期堅(jiān)持，不會(huì)短期內(nèi)就有明顯效果的，所以不要輕易就認(rèn)為無(wú)效而放棄。
4．正因?yàn)槠咦语灢栌姓{(diào)理腸胃的功能，所以瘦人也可以喝七子餅茶，甚至有可能因喝了之后消化好、吸收好，使人體更壯實(shí)。
5．如果泡出來(lái)的茶有酸味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，千萬(wàn)別喝。
歷史典故
前些年一不小心，混入茶葉行業(yè)。啜茗閑聊之余，總有人問(wèn)：“為什么要叫‘云南七子餅茶’，而不叫八子、九子餅？”初時(shí)，讓我瞠目結(jié)舌，難以對(duì)答。后涉及一些史料，才得其因。
“餅茶”最早見(jiàn)諸張揖的《廣雅》。張揖，