殺菌鍋設備是采用壓力殺菌、熱水循環(huán)殺菌以及蒸汽殺菌等方式來進行殺菌的。其能夠有效的對食品進行殺菌操作，使其可以對消費者的安全進行保護。并且通過殺菌的食品不會在短時間內出現變質，從而能夠對產品的保質期進行增長。
當需要對罐狀食品進行殺菌時，其是通過提升罐裝食品的溫度來進行殺菌操作。但是罐裝產品會因為產品內外之間因為存在壓力差異從而導致出現開裂或破損等現象。因此，需要通過對罐狀食品的兩端施加反壓力，從而能夠有效的防止其出現跳蓋或增壓情況產生。
因為食品之中所含有的細菌或其它微生物所擁有的活動會使得食品產生變質或，所以殺菌鍋設備需要通過使用高溫來對產品之中的細菌進行有效的殺滅。
熱水循環(huán)殺菌是通過水所擁有的良好導熱性以及其不斷在鍋體內部進行循環(huán)流動的水流來使得設備擁有較為均勻的溫度，使得殺菌鍋設備擁有更良好的殺菌效果。
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