殺菌鍋設(shè)備是采用壓力殺菌、熱水循環(huán)殺菌以及蒸汽殺菌等方式來進(jìn)行殺菌的。其能夠有效的對食品進(jìn)行殺菌操作，使其可以對消費(fèi)者的安全進(jìn)行保護(hù)。并且通過殺菌的食品不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)，從而能夠?qū)Ξa(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行增長。
當(dāng)需要對罐狀食品進(jìn)行殺菌時(shí)，其是通過提升罐裝食品的溫度來進(jìn)行殺菌操作。但是罐裝產(chǎn)品會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品內(nèi)外之間因?yàn)榇嬖趬毫Σ町悘亩鴮?dǎo)致出現(xiàn)開裂或破損等現(xiàn)象。因此，需要通過對罐狀食品的兩端施加反壓力，從而能夠有效的防止其出現(xiàn)跳蓋或增壓情況產(chǎn)生。
因?yàn)槭称分兴械募?xì)菌或其它微生物所擁有的活動(dòng)會(huì)使得食品產(chǎn)生變質(zhì)或，所以殺菌鍋設(shè)備需要通過使用高溫來對產(chǎn)品之中的細(xì)菌進(jìn)行有效的殺滅。
熱水循環(huán)殺菌是通過水所擁有的良好導(dǎo)熱性以及其不斷在鍋體內(nèi)部進(jìn)行循環(huán)流動(dòng)的水流來使得設(shè)備擁有較為均勻的溫度，使得殺菌鍋設(shè)備擁有更良好的殺菌效果。
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