黃茶是我國特產。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。要天地圖黃茶主要產區(qū)，可從不同黃花的種類產區(qū)說起。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽霍山、湖北英山所產的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯“。
黃茶是我國獨有的茶類，主要出產于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省，以其金黃色澤和醇香滋味為廣大消費者所喜愛。黃茶由綠茶發(fā)展而來。特殊的“悶黃“工藝造就了其獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃“三黃品質特征。黃茶產量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質優(yōu)形美，被視為茶中珍品。此外，黃茶較之綠茶，由于增加了悶黃工藝，在熱化反應及外源酶的共同作用下，內含成分發(fā)生顯著變化。滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。然而近些年來。因綠茶崛起。黃茶日漸萎縮。
因此對黃茶主要產區(qū)即為湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省。
黃茶的外形
一)嫩度嫩度是決定品質的基本條件。黃茶分黃芽茶、黃小茶、黃大茶3類，是基于嫩度條件分類的。嫩度高，外形造型美，茶湯內含物高，品質好;嫩度低，內含成分少，總浸出物低，滋味粗澀，且不耐泡。品質差。君山銀針，單芽制成，外形芽頭肥碩茁壯，銀毫滿披，由于嫩度高，采制方法特殊，沖泡后呈現(xiàn)出似“群筍出土“、“金槍林立“及“三起三落“等奇特景觀。
評定嫩度要注意以下3種表現(xiàn)。
1.芽與葉的比例 單芽和1芽1葉初展或開展。要求嫩芽嫩葉占的比例高。同是單芽，又有肥瘦及大葉種和小葉種之分。凡是芽與葉的比例相近、肥壯、身骨重實、葉片厚實者品質好。
2.鋒苗 指芽葉揉卷成條、芽尖完整、葉尖細嫩的尖鋒含量多，芽頭完整鋒銳且顯露者的鋒苗好。斷頭去尾者稱短禿，品質較次。
3.光糙度 黃茶外形光潤平伏、嫩茶果膠物質多、蛋白質含量高、汁濃并結于茶表、顯光滑油潤者為好茶;其外觀粗糙枯滯者，品質差。
(二)條索外形條索緊卷者，為嫩度高、品質好的茶汐f、形顯粗松者，為品質低下。條索要從松緊、曲直、壯瘦、圓扁來區(qū)分，其松、瘦、扁、。輕者為次品。
(三)色澤外形色澤主要從色度和光澤度2方面評比。色澤是指顏色本身的純正、深淺，而光澤度則是以茶條表面吸收與反光的程度來判別。嫩茶條表面光滑、顯潤，老茶條表面粗糙顯枯。色澤從純正、深淺、潤枯、鮮暗、勻雜等方面去判斷。黃茶要求綠黃(以黃為主，為純正)淺、潤、鮮、色勻為好，反之為差。
(四)整碎黃茶要求外形勻整。勻整反映采摘、加工水平高，茶葉品質好;斷碎者品質次。
(五)凈度好品質的黃茶要求外形潔凈，不夾雜梗、籽、老片，尤其不能夾雜非茶類物質。
以上5項因子中，嫩度和條索屬同一范疇，一般毛茶評嫩度，而成品茶則評條索。即外形由條索(含老嫩)、色澤、整碎、凈度4項因子組成。