普洱茶具有“越陳越香”的特性，因此年份越老越受追捧。那么在普洱茶中，究竟什么樣的普洱茶可稱(chēng)為老茶呢？
什么是老茶
有的人認(rèn)為存5—10年便可稱(chēng)為老茶，有的人則認(rèn)為非得10年以上的普洱茶才可稱(chēng)為老茶，有的則認(rèn)為七八年以上也就可以稱(chēng)為老茶了，但究竟多少年才可以稱(chēng)為老茶始終無(wú)定論，唯一可以肯定的是，“老茶”需要一定的年份。
而年份，對(duì)于越陳越香的普洱茶來(lái)說(shuō)，應(yīng)該算是一個(gè)轉(zhuǎn)化的必備條件，也就是說(shuō)判定一款茶是否是老茶，時(shí)間不是決定性因素，主要得看轉(zhuǎn)化后的效果。
因此，并不是達(dá)到多少年的茶就可以稱(chēng)為“老茶”，主要看這款茶在經(jīng)過(guò)一定的年份以后，是否達(dá)到了“老茶”所應(yīng)該具備的條件，基于制茶工藝、存儲(chǔ)條件等等各方面的因素，茶品的轉(zhuǎn)化效果也就大大不一樣，那么在這樣的情況下，我們便不可簡(jiǎn)單地以年份來(lái)判定一款茶是否是老茶了，還應(yīng)考慮以下幾方面的因素：
01、外形
干茶：生茶經(jīng)轉(zhuǎn)化，茶葉外觀呈烏褐色，白毫轉(zhuǎn)為黃褐色；熟茶則紅褐油潤(rùn)；
茶湯：生茶茶湯顏色較深，會(huì)呈現(xiàn)琥珀紅、金黃等湯色，與新茶具有很大的區(qū)別；熟茶則會(huì)更加紅濃；
葉底：新生茶葉底嫩綠，而老茶葉底通常會(huì)呈現(xiàn)黑褐色；
02、口感
老茶經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，苦澀減弱、茶性溫和不刺激，入口順滑，茶湯甘醇有厚重感。
03、香氣
經(jīng)過(guò)存放，好的老生茶干茶陳香純正、茶湯香氣濃郁，不帶雜味、青味。熟茶則褪去渥堆味，香氣濃郁。
04、韻味
相比較新茶，老茶會(huì)有一定的“老”韻，喉韻也會(huì)凸顯出來(lái)。
老茶生茶的湯色變化是非常大的，它不是一個(gè)順承的湯色，是一個(gè)變化的湯色，有可能上一泡還是黃中泛紅透亮的湯色，下一泡就淺黃的了。同樣的，滋味也不是固定的，每一泡之間的口感滋味都給人的感覺(jué)都不一樣。
沖泡老茶注意事項(xiàng)
01、水溫
泡茶水溫一般都在95℃以上，溫度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出來(lái)。
02、醒茶
醒茶根據(jù)茶葉的實(shí)際情況洗一遍或兩遍，醒茶的過(guò)程需要一分鐘左右，目的是讓茶葉與水充分的融合，沖泡出來(lái)的茶湯滋味也會(huì)更好。
醒茶還能使葉底富有鮮活性，看起來(lái)就像新茶的葉底一樣。如果醒茶時(shí)間不夠，醒得不好，那么葉底會(huì)很“干、死”沒(méi)有活性。
03、瀝干茶湯
出湯時(shí)不要留底水，因?yàn)槿绻共桓蓛舻脑?，?huì)影響下一泡的口感和滋味。
04、淋壺追香
淋壺追香手法鐵觀音用得最多，但也可使用于老茶的沖泡上。紫砂壺密集性很好，泡茶需要的水溫高，淋壺蓋容易提香和聚香，沖泡出的茶湯更純正，口感更醇厚飽滿。