手抓餅生產(chǎn)線面粉使用基本知識[面粉的分類]1．面粉按性能和具體用途可分為
面粉：如面包粉、餃子粉、餅干粉等；
通用面粉：如富強粉；營養(yǎng)強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等；
2．常見面粉按原料的種類可分為：
小麥粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的面粉，還包括全麥面粉。全麥面粉含粗纖維較多些，適合做全麥面包，或者蒸制全麥饅頭等其他面食，是現(xiàn)在比較提倡的一種健康食品。
玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黃色?？梢杂脕碜鲇衩踪N餅子，玉米窩窩頭等各種面食。在陜西，常常用玉米面粉“打攪團”，一種當(dāng)?shù)厥称?，非常味美?br>蕎麥面粉：由蕎麥加工而成，可以加工面條，或者一種叫做“饸饹”的陜西面食。
莜麥面粉：莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N，莜面面粉可以用來做涼面，或者莜麥卷等山西面食。
另外還有許多比如高粱面粉、黃豆面粉、綠豆面粉等等雜糧類的，一般我們很少自己用這些面粉加工東西。做面食的時候多少摻雜一些這類面粉，可以豐富自己飲食的種類。
3．按精度可分為：
精制級、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級；
4．按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我們廚房中比較常用的三種面粉。筋度，指的是面中所含蛋白質(zhì)的比例，具體為：
高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%—13.5%，常用來做面包或饅頭面條，筋度較大；
中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%—12.5%，市場上常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，常用來做蛋糕、餅干或者酥皮小點心之類的。
[面粉的選擇]
不含增白劑的面粉在外包裝上均有說明。
[面粉的保存]
面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質(zhì)。
面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
[面粉的色澤]
正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。