茶有種類、品質(zhì)之分，人的口味各異，因而便有“適口為殝”之說。
按照茶葉的分類，可分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、白茶、黃茶六大茶類和花果茶、保健茶、再加工茶等。每一類又因產(chǎn)地、品種、季節(jié)、工藝、儲存等區(qū)別，可分成數(shù)都數(shù)不清的種類。
綠茶僅按照產(chǎn)地和品種分就可分出上百種，如西湖龍井、洞庭碧螺春、顧渚紫茶、午子仙毫、黃山毛峰、信陽毛尖、峨眉竹葉青、休寧松蘿、恩施玉露、都勻毛尖、安吉白茶、南京雨花茶、太平猴魁、廬山云霧、六安瓜片、云南白毫、井崗翠綠……
烏龍茶也是個大家族，按產(chǎn)地就可以分閩南、閩北、廣東、臺灣烏龍茶。閩北烏龍茶武夷巖茶僅品種就有近千種；閩南烏龍茶僅安溪鐵觀音就可以分出許多種，清香型、濃香型、陳香型三大類，而清香型可以分傳統(tǒng)、正味、消青、拖酸等不同口味……
六大茶類中最小的黃茶分類也不簡單，有黃芽茶、黃小茶和黃大茶，再加上產(chǎn)地等竟達(dá)近百種。