大唐時(shí)期，我國(guó)的飲茶之風(fēng)大興。唐朝盛興飲茶，據(jù)說(shuō)一個(gè)重要原因是與禁酒有關(guān)。
唐時(shí)，由于人口的增長(zhǎng)，以及安史之亂造成的農(nóng)民大量失去土地，使得糧食十分匱乏，民眾吃飯成了問(wèn)題，而造酒又需要大量的糧食。為了解決這個(gè)問(wèn)題，唐肅宗痛下決心于乾元元年頒布禁酒令，開(kāi)始在長(zhǎng)安禁酒，規(guī)定除朝廷祭祀外任何人不得飲酒，造成長(zhǎng)安酒價(jià)暴漲。杜甫詩(shī)云：“街頭有酒?？噘F”“經(jīng)須相就飲一斗，恰有三百青銅錢”。據(jù)計(jì)算，當(dāng)時(shí)一斗酒的價(jià)錢可買茶葉6斤，這使許多飲酒的人轉(zhuǎn)向飲茶，以茶代酒的結(jié)果，使唐時(shí)飲茶之風(fēng)興盛起來(lái)。
唐代飲用的茶葉以餅茶為主。茶餅的制作要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的七道工序，即采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。采即采摘，采摘下來(lái)的茶有“芽”、“筍”、“葉”三種。芽是剛抽頭的嫩芽；筍是抽頭而未展開(kāi)的嫩芽；葉即展開(kāi)的茶葉，三者中以芽為最好。采茶宜在清晨露水未干之時(shí)，采摘后的鮮茶放在竹筐中，切忌油膩和其他香辛氣味。然后放入甑中置于鍋里蒸，蒸好后趁熱搗成糊狀，再放進(jìn)一定形狀的模子里拍制成型。成型后的茶餅要放入焙坑中烘焙，焙干后穿成串，密封起來(lái)待用?？梢?jiàn)，唐代飲用的茶餅制作工藝和過(guò)程十分復(fù)雜。
隨著飲茶之風(fēng)的興盛，唐代的飲茶方式也發(fā)生了變化，出現(xiàn)了細(xì)煎慢品的飲茶法－煎飲法。
唐代的許多詩(shī)人吟詠了這種煮茶的美妙意境，說(shuō)得神而又神，如皮日休的《煮茶》詩(shī)云：“香泉一合乳，煎作連珠沸。時(shí)有蟹目濺，乍見(jiàn)魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐煙生翠。儻把瀝中山，必?zé)o千日醉。”“蟹目”、“魚鱗”、“魚眼”等等是詩(shī)人描繪煎水的形容之詞，描寫沸騰時(shí)涌起的水珠的形狀。他們把煮水煎茶的過(guò)程看作是一種藝術(shù)和心理享受的過(guò)程，仿佛聽(tīng)到了松濤陣陣，又仿佛看到山巒生煙，翠云繚繞，似乎在寧?kù)o中擺脫了塵世的煩擾，精神上得到了解脫和升華。