百年傳承的古老傳統(tǒng)手工藝制成的腐竹帶活了一方水土，也養(yǎng)育了一方人.在我的記憶中，制作腐竹是相當(dāng)辛苦的事情，挑豆、泡豆、磨漿、洗漿、煮漿、去火、起皮、裹漿、晾曬、保存，共10道工序，每一道工序都十分嚴(yán)格。從頭天晚上不眠不休地工作，直到第二天中午，十幾個小時才能完成一次腐竹的制作。為了品質(zhì)拒絕工業(yè)化，手工腐竹注重的是手的功夫，看中的是技巧。為了學(xué)到的制作技術(shù)，不僅勤練苦練，還融合各家技術(shù)精華。原來制作腐竹zui難的一步就是腐竹烘干，因為這一環(huán)節(jié)會或多或少的受到一些外界天氣狀況的干預(yù)，陰雨天很容易使晾曬的腐竹變質(zhì)。但是現(xiàn)在就很少會發(fā)生這樣的情況了，因為現(xiàn)在市面上推出了新型腐竹加工設(shè)備腐竹空氣能熱泵烘干機(jī)，能使腐竹快速烘干。
腐竹加工設(shè)備空氣能熱泵烘干機(jī)：
1、可以有效地保證產(chǎn)品在烘干過程中的外觀、色澤、口感及品質(zhì)。
2、烘干過程溫度分布均勻，溫度、濕度及時間可實(shí)現(xiàn)自動控制，分別可以調(diào)整為濕度控制或時間控制進(jìn)行干燥。
3、高溫?zé)岜煤娓蛇^程安全可靠，不存在任何對產(chǎn)品及操作人員有害的物質(zhì)。
4、烘干過程自動停止或啟動，有效降低能耗，減少運(yùn)行成本。
5、高溫?zé)岜煤娓捎捎谑且环N對溫度及濕度可以隨意調(diào)整的烘干設(shè)備，所以其通用性較強(qiáng)，可以實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用，提高了設(shè)備的利用率和有效使用率。
腐竹烘干機(jī)能在較短的時間內(nèi)對大批量的腐竹進(jìn)行烘干作業(yè)，減少了人工晾曬的時間，還能夠有效保證產(chǎn)品的質(zhì)量以及口感，是一種一比較常用的腐竹加工設(shè)備。
腐竹烘干：將均勻掛好的腐竹物料車推進(jìn)空氣能熱泵腐竹烘干房，開始智能化參數(shù)設(shè)置：
第一步：烘干預(yù)熱50-60℃；
第二步：高溫烘干大量排濕階段，溫度約65℃；
第三步：恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右；
第四步：降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約8%左右關(guān)機(jī)，待腐竹進(jìn)入常溫后即完成整個烘干程序。
注意1：腐竹抄條時為高溫操作，當(dāng)注意安全
注意2：為保證腐竹不爆斷及復(fù)水性好，腐竹烘干過程中起初一定要注意不要過快排濕。