圖為：陳云號(hào)·綠紙黑標(biāo)【民國(guó)初期】
茶界對(duì)易武古樹(shù)茶有一個(gè)共識(shí)：古茶發(fā)燒友最后的墳?zāi)故窃谝孜?。是什么原因？有人說(shuō)是因?yàn)闅v史，它是貢茶之鄉(xiāng)。于是，各種追溯、傳說(shuō)，通過(guò)引經(jīng)據(jù)典，娓娓道來(lái)。然而，歷史通常是成功人撰寫(xiě)的，它不同于考古。很多歷史資料通過(guò)實(shí)事求是地考證，發(fā)現(xiàn)原來(lái)很多描述，只不過(guò)是文人的修辭。比如，《滇海虞衡志》中，說(shuō)嘉慶年間到六大茶山做茶人，多達(dá)數(shù)十萬(wàn)人，可按照清朝末年云南省的稅收統(tǒng)計(jì)推算，當(dāng)年產(chǎn)量約為二萬(wàn)五千擔(dān)，分給數(shù)十萬(wàn)人每人制茶不足25斤。還有那些號(hào)稱(chēng)百年的易武貢茶也只有極少數(shù)人喝過(guò)，是不是真的，也許他們自己也在問(wèn)自己。
談到易武貢茶的歷史，有兩點(diǎn)是可以證實(shí)的。
一是早在明代初期，土司們會(huì)把云南的普洱茶與象、樹(shù)酒等物品上供給中央政府。這在云南貢茶中最早、最可信的資料《滇志》中有一首《貢章賦》里可以證實(shí)。而貢茶入帝廷，則是從康熙朝開(kāi)始，方形成制度化的進(jìn)貢，且進(jìn)貢的普洱茶多產(chǎn)于古六大茶山。
但需要說(shuō)明的是：清代以前上貢的茶、象等物品，不是因?yàn)槠焚|(zhì)最優(yōu)，而是因?yàn)槠鋬r(jià)值獨(dú)特。從清代開(kāi)始例貢的茶品，雖入帝廷，皇室享用，但時(shí)代變遷，生活習(xí)俗及審美情趣已完全不同。所以，拿貢茶的輝煌歷史作為今天傳播易武古茶文化的核心，難免過(guò)于牽強(qiáng)。
二是清貢普洱茶品中，團(tuán)茶、女兒茶、茶膏等多種形式，多以細(xì)嫩春尖為原料。有意思的是，在民國(guó)時(shí)期生產(chǎn)的很多老字號(hào)茶中，其內(nèi)票上很多會(huì)標(biāo)明為：易武春尖，精工細(xì)作。而通過(guò)圖片卻清晰可見(jiàn)到粗粗的黃片及長(zhǎng)長(zhǎng)的茶梗。
通過(guò)以上兩點(diǎn)可以證實(shí)的歷史，我們大膽地用茶氣思想作一些推測(cè)。
圖為：同昌號(hào)上黃錦堂【民國(guó)10年以后】
云南古茶山資源豐富，極重養(yǎng)生的皇上為何偏偏看中易武茶？為何用“春尖”作為制作標(biāo)準(zhǔn)？?jī)H僅是為了賞心悅目？
歷代皇帝身邊都有一批精通養(yǎng)生的醫(yī)術(shù)大家，他們會(huì)運(yùn)用中華古老的傳統(tǒng)文化來(lái)為皇室選材。皇帝們都是日理萬(wàn)機(jī)，且多數(shù)工作為腦力勞動(dòng)，人體之氣容易積聚上頭。傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)身文化核心就在于氣，而易武古樹(shù)茶茶之氣的形態(tài)為向下，可循環(huán)。特別適合腦力工作者，幫助人們引氣下行，恢復(fù)秩序。——我想，這也是當(dāng)今消費(fèi)者鐘情于易武茶的真正原因?，F(xiàn)在的大多數(shù)人們壓力大，動(dòng)腦多，易煩躁，特別適合品飲易武茶，只是大家日喝卻不知而已。
那么，為什么會(huì)不同于傳統(tǒng)易武制作工藝，而精選“春尖”細(xì)作呢？從養(yǎng)身角度講，越細(xì)的東西，氣越容易聚，越粗的氣越容易散。從傳統(tǒng)文化角度講，中華文化的核心是中庸之道，越細(xì)的東西越容易歸于中脈，練就中正之浩然正氣。當(dāng)然，我推測(cè)當(dāng)時(shí)的貢茶制作理念更多的還是基于皇室家族的飲食結(jié)構(gòu)。他們天天山珍海味，勞動(dòng)又少，肉食品自然不多，肚里油水少，自然不需要粗枝大葉來(lái)助消化。
令我擔(dān)憂的是，當(dāng)今很多茶企，欲重振易武貢茶的輝煌，參考貢茶制作的標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)當(dāng)下易武茶工藝，其發(fā)心是好的，但拿歷史的現(xiàn)象來(lái)批判當(dāng)下易武茶的采摘，似乎離茶之道遠(yuǎn)矣。殊不知，皇帝吃的好東西，對(duì)于百姓來(lái)講也不一定好，就算好，也過(guò)去100多年了，現(xiàn)在那還不一定呢！
圖為：清代人頭貢茶
這里又延伸出了另一個(gè)問(wèn)題，易武茶當(dāng)下的采摘方式是不是不科學(xué)？這還得要從茶氣上來(lái)分析。我提出的茶氣五要義：清、順、足、神、化。其中茶氣足的茶在采摘上如何應(yīng)用？依我多年經(jīng)驗(yàn)，我提出的《hxyb/t82917-2015》標(biāo)準(zhǔn)要求是一芽二葉帶嫩莖。從茶葉生命能量的角度上分析，這種采摘方式體現(xiàn)了茶葉完整的生命形態(tài)。從普洱茶后發(fā)酵的原理，結(jié)合茶氣理論探析，古茶的后發(fā)酵實(shí)際上也是一個(gè)茶氣逐漸耗散的過(guò)程，由于一芽二葉、三葉的要求，茶葉生命周期足夠長(zhǎng)，茶氣具足，后期儲(chǔ)存能量的耗散與轉(zhuǎn)化才有動(dòng)力。
所以，從易武茶可以證實(shí)的歷史中，我們不難發(fā)現(xiàn)，茶，無(wú)所謂好與壞，不是茶沒(méi)有用，只是您還不知道它的用處，包括粗粗的黃片和長(zhǎng)長(zhǎng)的梗。
有趣的是，茶業(yè)歷史中的現(xiàn)象常常被模仿，而歷史上的規(guī)律卻很少人去探究。古普會(huì)成立壹周年紀(jì)念餅的制作，就是在尊重易武茶歷史的基礎(chǔ)上，對(duì)古茶妙用的一次有益探索。
當(dāng)然，易武貢茶的魅力不僅于此，畢竟歷史是過(guò)去式。易武貢茶的秘密還有很多，品種、生態(tài)、工藝、沏泡等等，我將用茶氣的思想慢慢解密。
原注：水波平靜暗自流。——這是我在云南省古樹(shù)普洱茶收藏研究會(huì)壹周年紀(jì)念餅首次品鑒會(huì)后寫(xiě)下的話，是對(duì)易武古樹(shù)茶茶之氣人文的說(shuō)法。
文/黃小元云南省古樹(shù)普洱茶收藏研究會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、制茶工程師