茶圣的三沸說介紹如下：
茶圣陸羽把煮水至沸的過程分為三沸：“其沸如魚目，微有聲，為一沸。邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸”。意思是當(dāng)水煮到初沸時，冒出如魚目一樣大小的氣泡，稍有微聲，為一沸；繼而沿著茶壺底邊緣像涌泉那樣連珠不斷往上冒出氣泡，為二沸；最后壺水面整個沸騰起來，如波浪翻滾，為三沸。
陸羽認(rèn)為煮至二沸投茶為最適宜，煮至三沸則水已過老，“不可食也”。“三沸說”至今仍為品茶鑒水的名言。
自從有了電茶壺，火力按最佳配置設(shè)計(jì)，不用再操心~不過要掌握二沸水的時機(jī)，仍需要在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)。用滾沸之水或多次復(fù)燒的水沏茶，則茶的可口性變差，茶湯顏色變得灰暗、澀味加重。