那茶葉究竟是如何變質(zhì)的呢？哪些因素影響最大、怎樣才能科學(xué)合理地貯藏茶葉呢？一般來說，影響茶葉品質(zhì)最重要的幾個要素分別是溫度、水分、氧氣、光線和存儲包裝。
溫度
溫度越高、茶葉陳化的速度也就越快。實驗結(jié)果表明，溫度每升高10度，茶葉陳化的速度就加快3-5倍。如果茶葉貯藏于10度以下的冷庫，可較好地延緩褐變過程。
水分
水分是茶葉陳化過程中許多化學(xué)反應(yīng)的必須條件。研究結(jié)果認為，當(dāng)茶葉中水分含量在3％左右時，可有效地延緩脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。而茶葉中的水分含量超過6％時，陳化速度急劇加快。
所以，控制茶葉含水量是保持茶葉品質(zhì)的重要條件。在生產(chǎn)中，茶葉含水量一般在3%~5%之間，最高不超過6%，名優(yōu)高檔綠茶可適當(dāng)提高，貯藏時，相對濕度在10~45%之間，增濕最小。
氧氣
氧氣能與茶葉中的很多化學(xué)成分相結(jié)合而使之氧化變質(zhì)。例如，茶葉中的兒茶素、維生素c、茶多酚、茶黃素、茶紅素、酯類物質(zhì)均會氧化變質(zhì)，所以茶葉最好能與氧氣隔絕開貯藏。通常可選擇的辦法是密封前先抽真空，抽氣充氮氣或二氧化碳。但由于成本過高及操作困難的問題，目前普遍采用的是，還是除氧劑保鮮法
據(jù)研究結(jié)果，含氧1%的條件下，貯藏4個月的綠茶，湯色幾乎不發(fā)生明顯變化；但若含氧量提升至5%，湯色就會有很顯著變化。
光線
光線照射可以加速各種化學(xué)反應(yīng)，會對茶葉貯藏產(chǎn)生不利的影響，所以茶葉應(yīng)避光貯藏。如在玻璃器皿或透明塑料薄膜袋中存放的茶葉，會因紫外線照射而生成人們通常所說的“日曬味”，明顯影響其品質(zhì)。
因此茶葉貯存時，要盡量選不透光的包裝材料，且盡可能避免強光的照射。
包裝
通過對綠茶在相同環(huán)境條件下不同包裝材料的試驗比較發(fā)現(xiàn)，貯存一年后，鋁、塑復(fù)合袋包裝的茶葉，水分僅增長1.98%，白鐵筒和聚乙烯包裝的，水分卻分別增加7.33%和7.86%，是復(fù)合袋的3.7倍，而且復(fù)合袋貯藏的茶葉中的多酚類物質(zhì)、氨基酸和茶黃素保存更好。
一句話：長期存放，就選鋁塑復(fù)合袋。