米面食品在人們的一日三餐中充當(dāng)著相當(dāng)重要的角色。得益于近年來(lái)食品速凍工藝不斷優(yōu)化升級(jí)，除了速凍包子出現(xiàn)外，皮薄餡多的小籠包在速食化趨勢(shì)下也得以轉(zhuǎn)化落地，這也為下游提供食品服務(wù)的主體和消費(fèi)者帶來(lái)了更加方便、快捷的用餐體驗(yàn)。尤值一提的是，小籠包制作時(shí)相對(duì)而言更加依賴人工，隨著近年來(lái)小籠包機(jī)在性能上愈發(fā)成熟，也為批量化生產(chǎn)解決了一大難題。
隨著便捷化的消費(fèi)需求增長(zhǎng)，近年來(lái)以速凍米面食品、速凍火鍋食材為代表的速凍食品市場(chǎng)迎來(lái)快速擴(kuò)增期，并在10%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)中邁向千億級(jí)別新臺(tái)階，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示到2020年我國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模或達(dá)到1458億元。而伴隨著人們對(duì)食品多元化、品質(zhì)化的需求不斷提升，諸如速凍米面類食品中除了常見的水餃、湯圓、饅頭、包子外，皮薄餡多、鮮美多汁的小籠包也成為速凍食品市場(chǎng)加速細(xì)分中的一大品類。
小籠包是我國(guó)傳統(tǒng)的米面食品之一，據(jù)說(shuō)其發(fā)展歷史可以追溯至北宋時(shí)期，是由灌湯包演變而來(lái)的一種面點(diǎn)，“一提一吸”間更是盡享其湯汁、餡料等眾多風(fēng)味，后來(lái)主要在江浙滬一帶繼續(xù)傳承與發(fā)揚(yáng)并延續(xù)至今，也涌現(xiàn)出知味觀、又一村、南翔、萬(wàn)壽齋等眾多深受人們青睞的品牌。隨著近年來(lái)市場(chǎng)消費(fèi)需求快速變化，將門店銷售的小籠包速食化也成為拓寬食品應(yīng)用場(chǎng)景、打開新市場(chǎng)空間的重要途徑。
據(jù)了解，得益于近年來(lái)食品生產(chǎn)工藝不斷升級(jí)，以—40℃下的速凍工藝加工得到的生胚發(fā)面小籠包并非熟制后冷凍，能夠更好的還原小籠包風(fēng)味，且加熱時(shí)無(wú)需解凍，較好的滿足了人們對(duì)時(shí)間、品質(zhì)的雙重升級(jí)需求。同時(shí)，眼下市場(chǎng)中涌現(xiàn)出的各個(gè)品牌還為人們帶來(lái)了鮮肉、梅干菜鮮肉、蝦仁三鮮、菌菇、蟹黃等眾多風(fēng)味的小籠，充分滿足了不同群體的多元化需求。
不僅如此，隨著近年來(lái)食品工業(yè)加快向自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)型，和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)等設(shè)備的引入，小籠包自動(dòng)化生產(chǎn)線的搭建等也為工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)助力。不過(guò)正如人們所知，小籠包皮薄餡多又對(duì)褶數(shù)有所要求，在包制環(huán)節(jié)往往還是較多的依賴于人工手作，這就意味著企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)能需求通過(guò)擴(kuò)增員工來(lái)滿足，但考慮到勞動(dòng)力減少、人工制作品質(zhì)不穩(wěn)定、生產(chǎn)效率有限等因素，受歡迎的速凍小籠包或許尚待自動(dòng)化的機(jī)械設(shè)備來(lái)幫助解決加工難題。
目前來(lái)看，食品機(jī)械業(yè)內(nèi)已經(jīng)推出可以滿足小籠包制作的包子機(jī)，且在智能控制面板、自動(dòng)調(diào)控、包餡模具、自動(dòng)成型技術(shù)不斷迭代升級(jí)中，接受投料后的智能化小籠包機(jī)就可以相繼完成搟皮、投餡、包制等一系列流程。而在智能面板的自主調(diào)控下也將實(shí)現(xiàn)對(duì)皮厚薄度、餡料多少的控制，同時(shí)還能較好的控制力度并完成14褶、18褶、21褶等褶皺數(shù)的捏制，這就使得自動(dòng)化加工下同樣可以實(shí)現(xiàn)形狀基本一致，又具備皮薄餡多特征的小籠包加工，機(jī)械化還將減輕高強(qiáng)度勞動(dòng)的負(fù)擔(dān)，帶來(lái)提質(zhì)增鮮的改變。
小籠包作為日常生活中常見的一類美食，向來(lái)在早餐等場(chǎng)景中擁有較為廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，這也為小籠包速食化提供了市場(chǎng)力量的支撐。隨著越來(lái)越多的生產(chǎn)企業(yè)加碼這一賽道，可以說(shuō)誰(shuí)把握了生產(chǎn)先機(jī)和夯實(shí)風(fēng)味、品質(zhì)基礎(chǔ)，勢(shì)必將更好地在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。
原標(biāo)題：皮薄餡多速凍小籠包受歡迎 智能化包子機(jī)解決量產(chǎn)難題