普洱茶品質(zhì)演變的過程
云南是茶樹的原產(chǎn)地，產(chǎn)茶歷史悠久，但在云南茶葉生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的眾多少數(shù)民族，歷史上由于沒有自己的文字或因文化落后，使得包括普洱茶生產(chǎn)在內(nèi)的許多茶事都無法留下載諸史冊(cè)，直到至今三、四百年前，才正式有了關(guān)于普洱茶的相關(guān)記載。
現(xiàn)代書籍記載：“普洱茶名目較多，有普洱散茶、普洱沱茶、圓茶（七子餅茶）、緊茶、餅茶……”，“普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶（滇青）為原料，經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵（漚堆）的特殊工藝加工而成”，“歷史上的普洱茶，泛指原思茅區(qū)（今思茅地區(qū)、西雙版納自治州）生產(chǎn)的，集中于普洱府所在地（今普洱縣）銷售的，以云南大葉種為原料制成的曬青毛茶，以及用其壓制成的緊壓茶。”盡管表述略有不同，但已表明普洱茶是一種具有獨(dú)特品質(zhì)的茶。即按演變到今天的公認(rèn)商品形式的普洱茶，無論是散茶或壓制成各種形狀的緊茶，都具有其固有的品質(zhì)特征。事實(shí)上，從其品質(zhì)特征來看，與原初的普洱茶有明顯區(qū)別，已非過去的普洱茶。普洱茶這種演變是有賴于過去的基礎(chǔ)，它的存在和發(fā)展是人們對(duì)茶葉變化的認(rèn)識(shí)不斷深化，消費(fèi)的需求的變化以及制茶技術(shù)的改進(jìn)密切相連。