茶樹由于在年生長(zhǎng)發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營(yíng)養(yǎng)條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”，這是人們對(duì)季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。
現(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下，以供選購(gòu)茶葉時(shí)作參考。
干看，主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。
凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，紅茶色澤烏潤(rùn)，綠茶色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛，且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾冢翰枞~輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng);香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。
濕看，就是進(jìn)行開湯審評(píng)，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。
沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高;綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮：不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對(duì)夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。
凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。