白茶始終是六年夜茶類中比擬特殊的存正在，跟其它五年夜茶類相比，白茶，堪稱是中國茶里的極簡主義：建造最為復(fù)雜自然，工序起碼。
白茶雖工藝至簡，但內(nèi)在卻很豐厚。
對于白茶的幾個焦點問題：工藝、品類、等級、樹種，你都懂得嗎？上面就用數(shù)字來剖析這幾個問題。
二、年夜傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝
a、日曬
b、陰干
白茶的生產(chǎn)工藝，最首要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋，復(fù)雜來講就是日曬以及陰干。
這兩年夜工藝傳統(tǒng)有著分明地區(qū)性特性，比方以福鼎為代表的日曬傳統(tǒng)為主，以建陽以及政以及為代表的陰干傳統(tǒng)為主。
日曬或者者陰干，都是工藝伎倆，原理不異。
都講求自然廢品，沒有炒沒有揉，高溫萎凋、干燥，保存茶葉里的活性酶，匆匆使鮮葉成份發(fā)生分化、轉(zhuǎn)化，終極孕育發(fā)生果香或者花香的清香、醇甜的口感。
三、年夜品類
因建造原料的樹種差別分為：小白茶、年夜白茶、水仙白茶
a、小白茶，指的是行使菜茶群體種做為原質(zhì)料建造的白茶，跟年夜白茶樹種比照而患上名。
小白茶的等級，次要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。
b、年夜白茶，是人們正在菜茶群體種內(nèi)里培育進去的無性繁衍樹種，植株相對于矮小，芽頭瘦弱、葉片舒張并且年夜，產(chǎn)量高。
年夜白茶的次要等級包含白毫銀針、白牡丹、壽眉。
c、水仙白茶，19世紀末到20世紀初降生于建陽小湖鎮(zhèn)，采取閩北水仙樹種建造，同時也是白牡丹等級的泉源。
水仙白茶是白茶傳統(tǒng)三年夜品類中降生時間最晚的，采制等級包含白毫銀針、白牡丹、壽眉。
四、個等級
白茶按照采摘時間以及鮮葉狀態(tài)，又分為四個等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
a、白毫銀針以年夜白茶或者水仙茶樹種類的單芽為原料制成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，形狀似針，是以患上名白毫銀針。
特色：香氣清爽，湯色淡黃，味道鮮爽。因為白毫銀針采摘時氣溫低，氨基酸含量高，是以它的鮮爽度最高。
b、白牡丹以年夜白茶或者水仙茶樹種類的一芽1、二葉為原料制成。泡正在杯中，如牡丹花開放，顯紅色，以是叫白牡丹。
特色：花香低垂，湯色杏黃或者橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保存了白毫銀針鮮爽的特色，又帶有特定的香氣。
c、貢眉以群體種茶樹種類的嫩梢為原料制成，毫比擬小，葉細嫩。
特色：湯色淺橙黃色，醇爽甜美，速決耐泡。
d、壽眉以年夜白茶、水仙或者群體種茶樹種類的嫩梢或者葉片制成。葉子比擬年夜，另有一些梗，通常采摘正在四月尾。
特色：香氣純正，湯色橙黃，味道鮮純。雖然葉子、茶梗較多。
但發(fā)酵充沛的壽眉往往比白牡丹乃至白毫銀針口感更佳，味道香氣會孕育發(fā)生荷葉香到棗香再到藥香的轉(zhuǎn)變。
六、年夜焦點樹種
菜茶、福鼎年夜白茶、福鼎年夜毫茶、政以及年夜白茶、水仙、福安年夜白茶
這六年夜焦點樹種漫衍區(qū)域較廣。
比方菜茶，正在建陽、政以及、福鼎、武夷山、福安等多個福建茶葉產(chǎn)區(qū)都有漫衍，福建轄區(qū)以外也有不少，比方江西等地。
福鼎年夜白茶、福鼎年夜毫茶，是福鼎的焦點品類，除了了福鼎，其余產(chǎn)區(qū)也多有蒔植。
并且省分漫衍極廣，這跟上世紀八十年月入手下手的優(yōu)質(zhì)茶苗輸入有不少瓜葛。
數(shù)十億株茶苗被引種到外埠，包含目下當今爭議特別很是年夜的四川。
政以及年夜白茶是政以及產(chǎn)區(qū)的焦點代表品類，可是正在本地的產(chǎn)量也沒有高。
正在閩北地域，蒔植最多的白茶品類反卻是降生于福安的福安年夜白茶。