今天我們談?wù)劸斑~茶，景邁茶是目前所知普洱茶古茶園里，歷史記載最清楚的茶區(qū)。大約2000年的歷史，通過(guò)傣族文字一直記載下來(lái)，可以說(shuō)，整個(gè)景邁傣族的歷史，就是一部種植以及利用茶樹(shù)的歷史。
據(jù)傣族文字記載，景邁傣族來(lái)自2000多年前的德宏，由于某種原因遷徙而來(lái)，到達(dá)景邁地區(qū)后定居。有一次，第一任部落首領(lǐng)召糯臘的妻子南應(yīng)臘生病，雖然采集了各種草藥治療，都沒(méi)有效果。后來(lái)召糯臘在找藥的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了一棵樹(shù)，樹(shù)上長(zhǎng)滿了螃蟹的腳，他想，樹(shù)上為什么會(huì)長(zhǎng)動(dòng)物的腳呢？這一定暗示了什么。后來(lái)，他就把這棵樹(shù)的花、葉以及寄生的螃蟹腳一起摘回家，熬制成湯給妻子喝，接連幾日后，妻子的病就好了。
這種沒(méi)有名字的植物就被命名為“臘”。傣文里的意思是：去除的意思。到現(xiàn)在為止，我們?nèi)ジ鱾€(gè)寨子收茶，都會(huì)跟當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：臘博。博是一個(gè)語(yǔ)氣助詞，意思就是茶，少數(shù)民族就知道你是來(lái)收茶的。臘博這個(gè)詞后來(lái)傳給了附近的拉祜族、僾尼族、布朗族等。因?yàn)橐糇g的原因，在勐海地區(qū)，也被漢族寫為：老撥。
最早發(fā)現(xiàn)的茶樹(shù)能治病，但樹(shù)很少，不能滿足整個(gè)部落的需要。這個(gè)部落立下了規(guī)矩，凡是發(fā)現(xiàn)了臘博樹(shù)，不能砍伐，必須保護(hù)起來(lái)。后來(lái)又發(fā)現(xiàn)這種樹(shù)會(huì)結(jié)果，結(jié)果后又可埋在土里，長(zhǎng)成樹(shù)。于是，景邁傣族種植茶樹(shù)的歷史就開(kāi)始了。這也成就了目前景邁芒景的千年萬(wàn)畝古茶園。迄今為止公認(rèn)的世界上保存最完好，年代最久遠(yuǎn)，面積最大的人工栽培古茶園。
一直以來(lái)，茶是景邁傣族的主要作物，用來(lái)交換食物，鹽等生活必須品。在景邁地區(qū)發(fā)現(xiàn)了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的銅斧等物品，表明當(dāng)時(shí)有茶商曾到景邁收茶。而在靠近景邁較近的泰國(guó)，則有歷史表明，在唐朝時(shí)期，即有馬幫到景邁運(yùn)輸茶，而且輸送到泰國(guó)的茶葉，以景邁螃蟹腳為標(biāo)志，有螃蟹腳，則表示是正宗景邁茶。明朝永樂(lè)四年，即公元1406年，景邁茶被明朝永樂(lè)大帝指定為貢茶。這是的景邁茶達(dá)到了一個(gè)新的輝煌。景邁茶作為貢茶的歷史，一直延續(xù)到1949年結(jié)束，然后在1950年代，也曾有景邁茶送到北京獻(xiàn)給毛主席的故事上演。
我們來(lái)看看景邁貢茶的制作。要求：春茶，一芽一葉制作，文火殺青，揉捻后均勻堆放，分兩天曬干。其中大滇省略了若干繁瑣步驟，最值得注意的是：揉捻后不立刻攤薄曬干，而是堆放后再曬干。即在從揉捻到曬干過(guò)程中存在著一定程度的發(fā)酵。這個(gè)跟我們?nèi)ツ暾f(shuō)過(guò)的老班章b工藝有異曲同工之妙。
根據(jù)大滇的實(shí)踐，正是在這個(gè)過(guò)程中，產(chǎn)生了蜜香，而降低了苦澀度。從明朝的貢茶到清朝的貢茶，大滇研究結(jié)果表明，皇宮里所采用的普洱茶其實(shí)跟現(xiàn)在的普洱茶是有很大區(qū)別的。雖然貢茶采用了曬青工藝，但選料多半是適合現(xiàn)喝，或者通過(guò)工藝改進(jìn)了適合現(xiàn)喝。我們按這樣的工藝試驗(yàn)做了一些測(cè)試茶，后面會(huì)跟大家分享。但是否能夠越陳越香，并不能保證，所以，建議現(xiàn)喝。而大滇自己，會(huì)跟蹤這種制作方法壓制出來(lái)的餅，7-10年，驗(yàn)證這一制法的可實(shí)施性。下面，我們要講下景邁茶跟茶馬古道的關(guān)系。
目前，在瀾滄縣惠民鄉(xiāng)富臘后山保存著一條完整的茶馬古道，石板上有厚厚的馬蹄印。景邁茶經(jīng)過(guò)三條茶馬古道線路分散到各地。
其一是從從景邁茶山穿過(guò)虎跳峽，到達(dá)思茅（寧洱），再轉(zhuǎn)運(yùn)到中國(guó)內(nèi)陸以及東南沿海；其二是經(jīng)過(guò)上允、小黑江、臨滄雙江、鳳慶等地，到達(dá)大理、下關(guān)，而下關(guān)，大家懂的，茶馬古道中著名的集散地，由下關(guān)進(jìn)入西藏；其三是經(jīng)過(guò)孟連，到達(dá)緬甸，然后進(jìn)入泰國(guó)，由泰國(guó)轉(zhuǎn)運(yùn)到世界各地。泰國(guó)的普洱茶在歷史上也是赫赫有名的。通曉這段歷史，對(duì)于大家了解景邁茶的背景會(huì)有很大幫助。