gb/t -2014 桃罐頭
范圍
本標準規(guī)定了桃罐頭的術語和定義，產品分類及代號，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽、包裝、運輸和貯存等要求。
本標準適用于以優(yōu)良罐藏品種的新鮮、速凍桃或預罐裝桃為主要原料，經加工處理、裝罐、加湯汁、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
兩開桃片 half slice
沿桃合縫線切成大致相等的兩瓣，經去皮、去核等加工制成。
四開桃片 1/4 slice
沿兩開桃片軸向切成大致相等的兩瓣。
桃條 slice
沿兩開桃片軸向切成大致相等的3~5瓣。
不規(guī)則桃條 irregular slice
桃經去皮、去核后切成形狀近似桃條或形狀不規(guī)則的桃片。
桃丁 dice
桃經去皮、去核后切成邊長約3mm~20mm近似正方體的小塊。
不規(guī)則桃丁 irregular dice
桃經去皮、去核后切成的體積小于桃丁或形狀不規(guī)則的桃塊。
過度修整 excessive trim
桃片經修整后有明顯刀痕，失去原有形態(tài)或修整部分超過正常塊的四分之一。
去核不良 bad pit-gouged
去核時因用力不當致使去核過度或去核不凈。
毛邊 ground
桃片邊緣不整齊，露出纖維。
要求
感官要求
產品的感官要求應符合表3的要求。
理化要求
可溶性固形物含量(20°c，按折光計法)
糖水型罐頭，開罐時要求:
一一低濃度: 10%~14%；
一一中激度: 14%~18%；
一一高濃度: 18%~22%；
一一特高濃度: 22%~35%。
果汁型罐頭，開罐時要求:
一一低濃度: 8%~14%；
一一中濃度: 14 %~18%；
一一高濃度: 18%~22%。
混合型罐頭，開罐時要求:
一一低濃度: 10%~14%；
一一中濃度: 14%~18%；
一一高濃度: 18%~22%；
一一特高濃度: 22%~35%。
試驗方法
可溶性固形物含量
按 gb/t 規(guī)定的方法測定。
gb/t -2006 罐頭食品的檢驗方法
京都電子kem 全自動折光儀糖度計ra-600
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