微波殺青機(jī)是指利用微波*的性質(zhì)，利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在低溫條件下(60-80攝氏度)，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分*不因高溫而得到破壞，快速高效。主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續(xù)烘干過程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變，同時(shí)揮發(fā)鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成。微波茶葉殺青時(shí)，需要快速升高溫度，應(yīng)開去全部微波功率。殺青時(shí)若時(shí)間少于1.5min，殺青葉會(huì)出現(xiàn)紅口現(xiàn)象；若殺青時(shí)間過長(zhǎng)，殺青葉失水過多，茶葉會(huì)出現(xiàn)干硬現(xiàn)象，不利于后期揉捻和做形。
微波殺青機(jī)的殺青是微波殺青，殺青機(jī)在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，比如微波茶葉殺青機(jī)的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，殺青機(jī)使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
微波殺青機(jī)是形成和提高物料品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)步驟，殺青機(jī)通過微波高溫殺青，破壞酶的活性，驅(qū)除青草氣，蒸發(fā)一部分水分，為保證和提高品質(zhì)打下良好基礎(chǔ)。采用微波殺青，由于微波加熱是內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行，殺青效果均勻，不會(huì)出現(xiàn)黑頭。
殺青機(jī)采用微波加熱玫瑰花瓣，有效抑制玫瑰花瓣中的氧化酶活性，蒸發(fā)部分水分，達(dá)到干燥殺青的目的。微波的選擇性加熱保證了物料表里加熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)糊化、焦化等現(xiàn)象，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品的成品率；微波的穿透性加熱使物料表里迅速吸收微波發(fā)熱，不需要熱傳導(dǎo)過程，克服了傳統(tǒng)工藝的加熱慢的弊端，工作效率得到大幅度的提升。
微波殺青機(jī)在烘干產(chǎn)品的同時(shí)還伴隨著殺菌作用，有效殺滅玫瑰花瓣中的細(xì)菌、霉菌、害蟲等，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。微波的殺菌作用是微波電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)與生物效應(yīng)的雙重作用的結(jié)果，物料在85℃左右的微波環(huán)境中2-3分鐘即可完成殺菌滅霉的過程，殺菌，*。