按茶葉品質(zhì)好壞的程度，通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。在是否有異味問題上，次品茶、劣質(zhì)茶主要特征表現(xiàn)在煙、焦、饅、酸、霉、日曬味及其異味的存在程度。下面簡要介紹幾種主要異味的鑒別方法：
①煙味。茶葉香味中污染的煙味包括木炭味、煤煙味、竹煙味等。煙味較輕者，即嗅時(shí)能聞到，而嘗味時(shí)嘗不出；或是熱聞時(shí)能聞到，冷聞時(shí)即消失，這類茶為次品茶。若香氣、滋味中均帶嚴(yán)重的煙味，熱聞、冷聞都能嗅出煙味，經(jīng)復(fù)火或長時(shí)間存放煙味亦不消失的茶葉，則為劣質(zhì)茶。
②焦味。成品經(jīng)開湯審評(píng)，香味中帶有嚴(yán)重的焦味，冷聞、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質(zhì)茶。冷聞嗅不出焦味或經(jīng)存放一段時(shí)間焦味消失者為次品茶。
③酸嫂味。凡酸嫂味較輕或經(jīng)過復(fù)火等措施處理后能消失者為次品茶。酸嫂味嚴(yán)重，經(jīng)處理后無法改善者，經(jīng)開湯審評(píng)，冷、熱聞均有嚴(yán)重嫂酸味者，為劣質(zhì)茶。
④霉味。霉味較輕，干嗅缺少茶香，呵口氣則聞出霉氣，經(jīng)復(fù)火處理后陳霉味即消失者，為次品茶。干、濕品評(píng)香味均有嚴(yán)重的陳霉氣，外形結(jié)塊、條索松散，復(fù)火后陳霉味無法消失，湯渾發(fā)暗者為劣茶。