不同鮮葉拼配后加工對(duì)紅茶品質(zhì)的影響

發(fā)布時(shí)間:2024-07-28
用無(wú)性系茶樹(shù)替代實(shí)生茶樹(shù)為茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奠定了基礎(chǔ),但對(duì)不同無(wú)性系來(lái)說(shuō),完全具備優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的“完美型”尚不多見(jiàn)。
目前,生產(chǎn)上一般將不同無(wú)性系采收的鮮葉分開(kāi)加工,然后進(jìn)行成茶拼配,或在種植時(shí)將不同特性的無(wú)性系茶樹(shù)有規(guī)律地混種在一起,混合采收鮮葉。兩種方法中,前者由于加工批次不同,在品質(zhì)和外形上易產(chǎn)生不勻現(xiàn)象,或者由于自然災(zāi)害對(duì)無(wú)性系茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)的不同影響,造成鮮葉混合比例的變化,從而引起品質(zhì)的改變。為此,肯尼亞茶葉研究所就不同無(wú)性系茶樹(shù)鮮葉經(jīng)拼配后加工的紅茶品質(zhì)變化進(jìn)行了研究。
選用品質(zhì)高、產(chǎn)量中等但發(fā)酵快的無(wú)性系6/8,品質(zhì)差、產(chǎn)量低、發(fā)酵慢的無(wú)性系12/2,產(chǎn)量高、發(fā)酵慢的無(wú)性系s15/10和產(chǎn)量高、發(fā)酵快的無(wú)性系sc12/28為供試材料,進(jìn)行不同鮮葉拼配比例對(duì)品質(zhì)影響的試驗(yàn)。結(jié)果表明,無(wú)性系6/8和12/2混合時(shí),隨著6/8混入比例的增加,茶黃素、茶紅素、茶湯濃度及香氣指數(shù)均有增加,這兩種鮮葉混合后可以去除無(wú)性系12/2因發(fā)酵性差而產(chǎn)生的青氣;無(wú)性系s15/10和6/8鮮葉混合后,對(duì)成茶品質(zhì)因子的影響較大,但在以一定比例混合范圍內(nèi),各項(xiàng)指標(biāo)變化不明顯。一般情況下,不同無(wú)性系鮮葉混合后制成的紅茶品質(zhì)趨于平均化,這為綜合利用不同種性的無(wú)性系茶樹(shù)提供了依據(jù),同時(shí)也為提高茶樹(shù)的經(jīng)濟(jì)效益開(kāi)拓了新思路。
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