在食品工業(yè)化生產過程中，需要使用大量水、電能源，廢水、廢氣、固體殘渣的排放也成為不可避免的事情。隨著環(huán)?？谔柕拇蝽?，我國各地都有食品企業(yè)因未能達到環(huán)保相關指標被監(jiān)督查處。廣西浦北一家酒廠散發(fā)出讓人難以忍受的異味，經查處是發(fā)酵池廢渣未能及時處理產生的；江蘇廣陵一家醬菜公司因為企業(yè)不斷發(fā)展壯大，原先使用的環(huán)保設施無法滿足排污需求卻沒更新；廣東潮州涼果加工作坊的廢水排放遭受群眾質疑……不難看見，各地食品生產頻頻觸及環(huán)保高壓線。
食品企業(yè)產生環(huán)保問題原因有三
一是食品生產過程中能源消耗過于厲害、廢棄物處理過于艱難。拿脫水蒜片生產來說，據悉，生產一頓脫水蒜片就需要消耗掉三四十倍的水，這些水含有大量的大蒜多糖、蒜氨酸等成分，廢水要實現達標排放處理過程較為艱難。
二是環(huán)保處理設備跟不上現行產能。對廢棄物的處理需要耗費金錢、設備等，這些費用會直接計入食品生產成本，從而降低企業(yè)利潤。在這種情況下，不少食品企業(yè)對環(huán)保設施不上心，購置環(huán)保處理設備跟不上食品生產產能。也有企業(yè)在不斷發(fā)展過程中增大產能，卻沒有對環(huán)保處理設備進行改造升級。
三是企業(yè)環(huán)保生產的思想理念不夠，只以經濟效益為準則進行生產，盡可能減少一切增加食品生產成本的行為。在這種思想指導下，不少企業(yè)在食品生產過程中采用了不當方法躲避環(huán)保審查。如更改排水口、實行“晝伏夜出”式生產等。
食品企業(yè)環(huán)保問題解決還需多管齊下
從各地審查出的食品企業(yè)涉及的偷排漏排現象來看，這些食品企業(yè)采用的晚上生產、更改排水口等方式都被揪出要求整改，可見這種偷逃排放的行為終究不是*之計。要解決食品企業(yè)的環(huán)保問題還需從提高設備性能、增強環(huán)保設備處理能力、提高企業(yè)環(huán)保意識等方面入手。
首先，提高食品生產設備性能、升級食品生產工藝可以有效實現環(huán)保。有統(tǒng)計數據顯示，我國生產食品罐頭所消耗的用水量是美國消耗同類罐頭的兩到三倍，這和食品生產設備性能、食品生產工藝息息相關。也有企業(yè)在引進國外飲用水生產線后，發(fā)現耗水量較國產設備降低15%以上。
可以想見，食品機械設備領域的節(jié)能環(huán)保大有可為。目前我國多數食品機械設備生產企業(yè)注意到了的環(huán)保大趨勢，研制出的食品機械設備在一定程度上實現了節(jié)能環(huán)保。寧波某食品機械企業(yè)研制出一款多功能噴淋殺菌機，該設備擁有自動翻轉、自動復位功能，在對瓶子內裝物進行殺菌過程中，能夠讓高溫向瓶口、瓶蓋方向轉移，不用其他熱源就實現瓶子內部全殺菌。
其次，增強環(huán)保設備處理能力也是實現環(huán)保的重要手段。像醬菜這類會產生大量廢水的食品，在生產過程中需要配備相應的污水處理設施進行生產。據悉，江蘇廣陵就有這樣一家醬菜企業(yè)，通過購置環(huán)保處理設備將自身的污水處理能力拓展到千噸級。并在這一基礎上安裝了在線監(jiān)控設備，方便*實時監(jiān)督。
后，提高企業(yè)的環(huán)保意識也極為重要，因為食品機械設備、環(huán)保設備的終使用者是食品企業(yè)，相關環(huán)保設備研發(fā)出來后還需食品企業(yè)進行使用才能發(fā)揮大效益。從市場價格來看，環(huán)保設備因為投入更多研發(fā)力量，在價格較傳統(tǒng)設備貴。但使用節(jié)能環(huán)保型設備將會在食品生產過程中為企業(yè)省下能源費用、廢棄物處理費用等，還能大大降低企業(yè)被環(huán)保部門要求整改風險。
如今，各級環(huán)保部門加大環(huán)保審查力度，按照各類法律法規(guī)“剛性”要求企業(yè)在生產過程中進行整改。實際上也可以在這一過程加一些“柔性”，例如對達到環(huán)保要求的企業(yè)進行嘉獎、實現政策傾斜、給予補貼等。這種獎勵手段將會在一定程度上引導更多食品企業(yè)思考生產過程中的環(huán)保問題。
食品產業(yè)作為我國重要的民生產業(yè)，在生產過程中需要接受社會各界的監(jiān)督，節(jié)能環(huán)保成為企業(yè)避無可避的一大難題。還需要我國食品機械設備生產企業(yè)加快環(huán)保、節(jié)能型設備的研發(fā)生產對其進行助推。