通常，茶葉品質(zhì)是通過(guò)茶葉產(chǎn)品流通產(chǎn)品的檢測(cè)體現(xiàn)的，然而，茶葉產(chǎn)品的缺陷已經(jīng)在生產(chǎn)中形成，成品檢測(cè)在產(chǎn)品流通市場(chǎng)的前期發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，但是會(huì)浪費(fèi)制作的時(shí)間和成本，那么如何在對(duì)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行過(guò)程的控制，已經(jīng)是成為茶葉工作者的重要研究?jī)?nèi)容。在茶葉制作過(guò)程中有那些危害源？
一、茶葉原材料造成的危害
由于不合理的種植和采收，茶鮮葉中可能含有農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物等有害物質(zhì)以及金屬、玻璃、毛發(fā)、沙、石等一些非茶異物，特別是農(nóng)藥殘留和重金屬造成的化學(xué)危害性最為顯著。且不能在之后的加工中消除或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩?。一般要采用知根知底的原材料，拒收?lái)路不明的茶鮮葉材料。
二、主要加工過(guò)程產(chǎn)生的危害
茶葉在生產(chǎn)加工過(guò)程中?？赡墚a(chǎn)生的危害主要包括重金屬、有害微生物和非茶異物，分別屬于化學(xué)危害、生物危害、物理危害。不同的加工工序因設(shè)備、工藝和操作人員的差異所帶入或者形成的危害是不同的。所以在制作過(guò)程中注意環(huán)境衛(wèi)生，合理的使用各種機(jī)器設(shè)備等等才能避免。
三、茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中可能產(chǎn)生的危害
茶葉儲(chǔ)存一般都以大小包裝儲(chǔ)存，良好的包裝方式一般不易產(chǎn)生危害，但是不良的儲(chǔ)存環(huán)境和包裝材料也是有可能污染茶葉，并容易導(dǎo)致茶葉含水量增加，在高溫條件下滋生有害微生物。
四、茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中可能產(chǎn)生的危害
采用良好包裝的茶葉在良好的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸條件下不易產(chǎn)生危害，但是在不良的運(yùn)輸方式下易導(dǎo)致包裝的破損、高溫、高濕條件可促使茶葉中有害微生物大量滋生，特別是在運(yùn)輸工具不潔凈或與有毒、有害、有異味、異污染的物品混裝、混運(yùn)時(shí)，極易污染茶葉。
不同茶葉產(chǎn)品加工等有所差異，關(guān)鍵控制點(diǎn)會(huì)有所不同，但是只要確定控制點(diǎn)后，可通過(guò)監(jiān)控計(jì)劃和有意識(shí)的去避免會(huì)使得很多不必要的茶葉損耗，降到最低。