近年來(lái)，隨著火鍋消費(fèi)漸熱，拉動(dòng)了一些火鍋食材的需求。在許多人的火鍋食材必點(diǎn)“清單”中，以魚(yú)丸為代表的丸子類食材必定榜上有名。魚(yú)丸又稱“魚(yú)包肉”，是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁蓉，加淀粉攪拌均勻，再包上肉糜而制成的丸狀食物。
魚(yú)丸是沿海地區(qū)不可少的美味佳肴，是福建福州、閩南、溫州、廣東、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。魚(yú)丸因其味道鮮美、多吃不膩的特點(diǎn)，備受消費(fèi)者青睞。魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇，需要經(jīng)過(guò)剔刺、打漿、成型、煮制等多道工序，考驗(yàn)制作者的耐心和技術(shù)。現(xiàn)如今，魚(yú)丸加工已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的純手工制作方式，逐漸傾向于機(jī)械化、自動(dòng)化。
說(shuō)到魚(yú)丸就不得不提福建省連江縣，這里不僅是久負(fù)盛名的“中國(guó)鮑魚(yú)之鄉(xiāng)”、“中國(guó)海帶之鄉(xiāng)”，還是“中國(guó)魚(yú)丸之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)負(fù)碛恤~(yú)丸生產(chǎn)企業(yè)14家、魚(yú)丸小作坊及門(mén)店188家，2020年的魚(yú)丸等魚(yú)糜產(chǎn)量約6萬(wàn)噸、產(chǎn)值20億元。多年以來(lái)，連江縣將魚(yú)丸作為當(dāng)?shù)氐囊粡執(zhí)厣队X(jué)名片來(lái)打造，推動(dòng)魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)媒體相關(guān)消息，日前，連江縣長(zhǎng)恒食品水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項(xiàng)目，將于明年投產(chǎn)。據(jù)悉，該項(xiàng)目建成投產(chǎn)后將主要用于魚(yú)丸、水產(chǎn)品預(yù)制菜等系列產(chǎn)品生產(chǎn)。據(jù)介紹，該項(xiàng)目已經(jīng)建成了冷庫(kù)、加工車間、鍋爐房、設(shè)備房以及配套用房，標(biāo)準(zhǔn)化廠房建設(shè)以及相關(guān)配套設(shè)施的引進(jìn)，無(wú)疑將推動(dòng)魚(yú)丸加工自動(dòng)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
達(dá)濠魚(yú)丸作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在制作工藝上也非常有講究。達(dá)濠魚(yú)丸是廣東汕頭市的特產(chǎn)，吃魚(yú)丸是當(dāng)?shù)厝俗怨疟阈纬傻纳盍?xí)慣和文化傳統(tǒng)。達(dá)濠魚(yú)丸的制作前后要經(jīng)過(guò)7道工序，并要求在2-3個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。剔刺刮肉的環(huán)節(jié)非常考驗(yàn)師傅的技術(shù)和耐心，用于制作魚(yú)丸的魚(yú)雖然細(xì)嫩，但是往往多刺。打漿環(huán)節(jié)非常耗費(fèi)體力，需要將魚(yú)糜快速、反復(fù)的摔打，直至魚(yú)糜出膠，這樣魚(yú)丸才會(huì)富有彈性。傳統(tǒng)的魚(yú)丸加工方式費(fèi)時(shí)耗力，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大，針對(duì)這個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，當(dāng)?shù)刂ρa(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)、提質(zhì)效，引進(jìn)了魚(yú)丸自動(dòng)化生產(chǎn)線等設(shè)備。據(jù)了解，一條魚(yú)丸自動(dòng)化生產(chǎn)線，日加工能力達(dá)10000公斤，大大提高了生產(chǎn)效率。除此之外，當(dāng)?shù)剡€積極打造魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)園，保證魚(yú)丸生產(chǎn)更加衛(wèi)生、更加高效。
如今，魚(yú)丸已經(jīng)突破了地域局限，從地方走向了全國(guó)，隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)具有較大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。在此背景下，淘汰落后的傳統(tǒng)加工方式，引進(jìn)智能化的加工設(shè)備將有利于推動(dòng)魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。