“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”，這是人們對季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。下面是春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可供參考。
1、看干茶
主要從茶葉的外形、色澤、香氣上鑒別。不論是紅茶，還是綠茶，只要條索緊結(jié)，紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有較多毫毛，且又香氣馥郁者，則為春茶。
條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，則是夏茶。
凡是茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，則是秋茶。
2、觀濕茶
就是進(jìn)行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來鑒別。
在沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。
沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮，葉底均顯得薄而較硬，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。
凡是香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，則是秋茶。