殺菌鍋屬于高溫回轉(zhuǎn)式間歇?dú)⒕O(shè)備，主要應(yīng)用于含氣調(diào)理和真空包裝食品、飲料罐頭和醫(yī)藥針劑等物料的高溫殺菌，適用鋁箔袋、蒸煮袋、三片罐、易拉罐、塑料盒、玻璃瓶包裝的物料的殺菌及實(shí)驗(yàn)室用樣品的殺菌用設(shè)備。當(dāng)然，不同類型的殺菌鍋就有各自不同的特點(diǎn)功效，下面就臥式殺菌鍋和淋水式殺菌鍋展開(kāi)詳細(xì)討論：
臥式殺菌鍋基本結(jié)構(gòu)：
臥式殺菌鍋為圓筒形，由四個(gè)支座支著，鍋蓋和鍋身的銷緊是利用自銷楔合塊來(lái)完成，十對(duì)自銷楔合塊均勻分布而又分別固定在鍋蓋與轉(zhuǎn)環(huán)、轉(zhuǎn)環(huán)裝上活動(dòng)式及固定滾輪裝置，使轉(zhuǎn)環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)自如，本設(shè)備裝有排汽管、進(jìn)水管、安全閥、壓力表、溫度計(jì)、排水管、排氣閥、液位計(jì)、3支電加熱棒、盛裝小車。加熱層有保溫材料，設(shè)計(jì)時(shí)考慮到傳熱面積和換熱效果達(dá)到規(guī)定殺菌要求，勞動(dòng)強(qiáng)度低，生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)，很受用戶歡迎。
臥式殺菌鍋安裝作用：
1)地腳螺栓的安裝尺寸為用戶根據(jù)場(chǎng)地合理布局。
2)注意殺菌鍋水位變化，生產(chǎn)時(shí)約為1/3水位，以免水位低燒壞設(shè)備。
3)注意電源電壓是否符合要求。
4)用戶按生產(chǎn)工藝要求調(diào)節(jié)溫控儀整變，濕事旋鈕，達(dá)到鍋內(nèi)蒸汽溫度。
5)注意鍋內(nèi)壓力。
6)注意電氣設(shè)備絕緣要求，并且設(shè)備要有良好接地，以防觸電。
淋水式殺菌鍋在加熱、保溫、冷卻整個(gè)過(guò)程全部由plc智能化控制和“全自動(dòng)觸摸屏”為人機(jī)界面。采用多階段升溫、冷卻的工藝，能減少軟袋食品表面與中心之間的溫度差。升降溫度可達(dá)16段，是國(guó)內(nèi)普通殺菌鍋的2倍以上，所有參數(shù)由plc觸摸屏很方便地輸入，且可預(yù)先貯存30組殺菌參數(shù)，更換物料品種時(shí)只需調(diào)出相關(guān)的殺菌參數(shù)即可；
熱分布測(cè)定。每一臺(tái)殺菌鍋出廠前需進(jìn)行嚴(yán)格的熱分布測(cè)定，溫度誤差嚴(yán)格控制在0.5℃以內(nèi)，才能保證鍋內(nèi)每一袋產(chǎn)品在殺菌過(guò)程中的安全、可靠；
冷卻水與殺菌用水分離。在冷卻時(shí)與軟包裝袋接觸的是已高溫殺菌的循環(huán)水，不會(huì)對(duì)軟包裝袋造成二次污染，冷卻水也不會(huì)被軟包裝袋表面所黏附的物料油脂所污染，同時(shí)能循環(huán)利用、節(jié)約用水，大大降低生產(chǎn)成本；
自動(dòng)化程度高。當(dāng)盛裝產(chǎn)品的殺菌籃推入殺菌鍋后，只要按下啟動(dòng)按鈕，整個(gè)殺菌過(guò)程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻自動(dòng)完成。
由上述分析討論可知，我們國(guó)產(chǎn)的殺菌鍋具備了巨大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，可以預(yù)見(jiàn)，隨著國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展，殺菌鍋的發(fā)展前景非常光明。